韓式鐵板海參蹄筋

原材料
主料：海參、蹄筋各150克，圓蔥、青紅椒各25克。
調(diào)料：紫蘇辣醬15克，味精2克，雞精、白糖各3克，姜末、蒜末、老抽各5克，色拉油300克。

制作步驟
1.海參、蹄筋切成長(zhǎng)5厘米的條，焯水；
2.凈鍋入色拉油，油溫升至三成熱，放入原料拉油后盛出，控油；
3.另起凈鍋，放入姜末、蒜末炒香，放入原料，用老抽調(diào)色，加入紫蘇辣醬，用味精、雞精、白糖調(diào)味。4.將菜品盛入燒熱的鐵板內(nèi)即可。

鐵板鴨掌

制作步驟
1、把鴨掌治凈后，放入川味鹵水鍋鹵至軟熟待用，另把茄子削皮并切成丁備用。
2、鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，把茄丁裹勻干淀粉，下油鍋炸至表面色金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油，另下入豬五花肉粒炸熟待用。
3、鍋留底油，放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒醬、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林豆瓣醬炒香，摻少許鮮湯并下入茄丁和豬五花肉粒，稍煮后用濕淀粉勾薄芡，并調(diào)入雞精和味精，出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。
4、鍋里放少許色拉油，燒熱后下鴨掌煎成金黃色，用筷子揀出來(lái)整齊地?cái)[在鐵板上，最后舀入用熱油炒香的青紅椒節(jié)即成。

鐵板膠原牛肉

制作步驟
1.石盤(pán)放在煲仔爐上燒熱，淋入色拉油，將洗凈的金針菇擺放在石盤(pán)內(nèi)；
2.鍋內(nèi)放入加工牛臉肉的鹵汁和牛臉肉，燒熱后淋入濕淀粉勾芡，出鍋裝入墊有金針菇的石盤(pán)中，撒入大蒜葉、紅椒圈即可。
牛臉肉的加工方法 
1.帶皮牛臉肉1400克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片各20克，料酒30克大火燒開(kāi)，改小火撇去浮沫，撈出洗凈，切成大塊；
2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入京蔥段、姜塊各35克爆香，接著下入香料（八角4.5克，桂皮3.6克，香葉1克，花椒2克）、味全豆瓣醬80克，繼續(xù)炒香，倒入清水2千克燒開(kāi)，放入調(diào)料（鹽、目魚(yú)精各6克，財(cái)神蠔油50克，白砂糖4克，濃縮雞湯33克，草菇老抽15克）、牛臉肉，大火燒開(kāi)，改小火鹵至牛臉肉軟爛，關(guān)火，浸泡至鹵料變涼時(shí)撈出牛臉肉，切成5×5×1厘米的片，湯汁過(guò)濾。

鐵板活鮑魚(yú)

鐵板茼蒿

原材料：

主料：茼蒿500克

輔料：自制醬料（鹽、味精、美極鮮味汁各3克，白糖5克，花生醬6克，純凈水10克），蒜蓉100克，熟豬油30克，熟雞油15克

做法：

1、將茼蒿清洗干凈，控干水分；將自制醬料攪拌均勻。

2、鐵板上火，放熟豬油、熟雞油至熔化，將蒜蓉撒放均勻并焗香，將茼蒿均勻鋪在蒜蓉上，澆淋自制醬料，加鐵板蓋焗2分鐘即可。

鐵板鮮桂魚(yú)

主料：活桂魚(yú)1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20厘米見(jiàn)方

輔料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克

做法：

1、桂魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤(pán)加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。

2、將腌過(guò)的魚(yú)放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。

3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。

鐵板桑拿鳳凰蛋

主料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，雞蛋3只，洋蔥50克

輔料：鹽精1.5克，雞精、美極鮮各3克，紹酒10克

做法：

1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分別切成小朵；雞蛋加精鹽、雞精打散；洋蔥切成絲備用。

2.另開(kāi)油鍋燒210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸撈出，下洋蔥絲炒香，加入黑木耳、炸過(guò)的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入紹酒、鹽精、雞精、美極鮮煸炒炒香倒入燒石頭鐵板上，淋上打散蛋液加蓋燜3分鐘上桌即可。

鐵板魷魚(yú)須

主料：魷魚(yú)須450克，洋蔥50克，小米椒40克，蔥10克
調(diào)料：鹽3克，味精10克，白糖5克，花生醬6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黃油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克

做法：

1、魷魚(yú)須撕去表皮洗凈，用毛巾擰干水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘。洋蔥切絲，小米椒切0.5厘米的粒，蔥切花。

2、鍋內(nèi) 放色拉油，燒至五成熱時(shí)下魷魚(yú)須炸定型，待油溫加升至七成熱時(shí)復(fù)炸至淺黃色，水分干時(shí)撈起。

3、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙，上面放黃油 和洋蔥絲，鍋內(nèi)放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚(yú)須、孜然粉、香油、花椒油翻炒均勻起鍋裝大墊上，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。

鐵板回鍋肉

原料：
豬二刀坐臀肉200克，鮮茶樹(shù)菇節(jié)150克，二荊條青辣椒節(jié)100克，芹菜節(jié)80克，小米椒節(jié)10克，干辣椒節(jié)8克。
調(diào)料：
油酥豆瓣醬10克，豆豉5克，鹽、生抽、味精、色拉油各適量。
做法：
1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，煮至斷生撈出，晾涼以后切成片，與鮮茶樹(shù)菇節(jié)、青辣椒節(jié)、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一同入油鍋過(guò)油后，倒出來(lái)瀝油。
2、鍋留少許的底油，下干辣椒節(jié)熗鍋后，再倒入過(guò)油后的原料，加油酥豆瓣醬、豆豉、生抽、鹽和味精調(diào)味，炒至入味且出香時(shí)，起鍋盛在燒熱的鐵板上，即成。