鮮椒饞嘴魚
原料：
鱖魚1條（約重700克，此重量鱖魚肉質(zhì)最佳），白蘿卜絲250克，鮮金針菇200克，青、紅杭椒圈各50克。
調(diào)料：
色拉油300克，鹽18克，味精14克，花雕酒5克，雞蛋清12克，淀粉20克，自制鮮椒醬料60克，濃縮雞汁5克，白醋10克，白糖3克。
自制鮮椒醬料配方：
黃橙椒醬10克，野山椒、蒜蓉、姜末、小蔥白末各10克，香菜末5克。
制作方法：
（1）鱖魚宰殺，切下頭、尾及脊骨，剁成4厘米長的塊，魚肉帶皮片成0.5厘米厚的抹刀片，用水洗凈，用鹽10克，味精8克，花雕酒、雞蛋清、淀粉腌好備用。
（2）將蘿卜絲和金針菇用開水汆熟，瀝水裝入大碗內(nèi)墊底。
（3）凈鍋上火，下150克色拉油燒至五成熱，下自制鮮椒醬料炒香，加1500克清水燒開，熬至1200克時(shí)，用密漏撈出料渣，用鹽8克，味精6克，濃縮雞汁5克，白醋10克，白糖3克調(diào)味，下魚塊煮熟，撈出，鋪在碗中，再下魚片汆熟后帶湯一起盛入大碗。
（4）炒鍋上火，下150克色拉油燒至五成熱，下青紅杭椒圈炒香，澆在魚片上即可。
椒麻牛柳
原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克，幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。
制作流程：
1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。
2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調(diào)料加入汆黃瓜片的水120克調(diào)成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最后將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點(diǎn)綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。
鮮椒美蛙
原料：美蛙2只，絲瓜段100克。
輔料：仔姜絲300克，紅小米椒100克，野山椒10克，筒骨湯1000克。
調(diào)料：雞汁5克，辣鮮露15克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
制作流程：
1、美蛙宰殺，去頭、皮、內(nèi)臟，切塊后得凈肉約300克。美蛙塊沖凈血水，撈出用毛巾吸干水分，放入盆中加鹽、料酒、生姜汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時(shí)撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔姜絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、美蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調(diào)料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
云飛手工糖，小本創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（可兼職），澳州手工糖果培訓(xùn)+龍須糖（酥）培訓(xùn)開始啦??！手工糖果當(dāng)下非?；鸬男”靖呃媛殑?chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有糖十種口味和花色造型，彩用澳洲技術(shù)和中國技術(shù)結(jié)合。 龍須糖（酥）為中國民間特色傳統(tǒng)小吃，因外觀潔白綿密、細(xì)如龍須而得名。 龍須酥具有色澤乳白、細(xì)絲萬縷、層次清晰、營養(yǎng)豐富、入口即松、回味甘甜等特點(diǎn)。 培訓(xùn)10多幾種口味 一，蘋果味，二，豆香味，三，紫薯味，四，草莓味，五，糯米味，六，香蕉味，七，葡萄味，八，藍(lán)莓味，九，香芋味， 等等數(shù)十種顏色 贈送帶餡的，1，黑芝麻餡，2花生餡 3，杏仁餡4，腰果餡 小本創(chuàng)業(yè)，30元成本可以賣到100元。一招鮮吃遍天。提前預(yù)訂包住宿（限龍須糖）手工糖果學(xué)習(xí)8-15天提前訂，包住宿。 地址：山東青島。咨詢：VX18561926200付老師
原料：
仔兔4000克，青筍片120克、黑木耳100克。
調(diào)料：
A料(蔥段300克、姜片250克、鹽焗雞粉150克、鹽120克)，特制醋汁200克，花椒油8克，鮮紅美人椒圈10克、鮮花椒5克。
特制醋汁配方制作：
1、鍋入色拉油200克燒至四成熱，下入二荊條青椒段400克、洋蔥120克、西芹250克、香菜梗80克小火炒香，倒入清雞湯2500克大火燒開轉(zhuǎn)小火熬40分鐘，關(guān)火瀝去渣滓，約得蔬菜湯2000克。
2、走菜時(shí)取保寧醋30克、辣鮮露20克、糖12克、鹽8克、陳醋、味精、雞精各6克拌勻，澆入燒沸的蔬菜湯100克調(diào)勻成醋汁備用。
制作方法：
(1)批量預(yù)制：
仔兔4000克宰殺治凈，放入細(xì)流水下沖1小時(shí)，將肉中的血水完全去除，放入鍋中，加清水6000克，加入A料大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟，撈出迅速過涼，剔骨，將兔肉入托盤放重物壓制成型。
(2)走菜流程：
取兔肉條400克擺入墊有青筍片120克、黑木耳100克(已提前汆水至熟)的盤中入微波爐回?zé)?，取出澆入特制醋汁、淋花椒?克，撒入鮮紅美人椒圈10克、鮮花椒5克即可走菜。
仔姜牛蛙
原料：牛蛙2只，絲瓜段200克。 仔姜絲350克，紅小米椒50克，野山椒10克，筒骨湯1500克。 雞汁8克，辣鮮露5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
制作流程：
1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內(nèi)臟，切塊后得凈肉約300克。牛蛙塊沖凈血水，撈出用毛巾吸干水分，放入盆中加鹽、料酒、生姜汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時(shí)撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔姜絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、牛蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調(diào)料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
鮮椒牦牛掌
主料：
煮熟的牦牛掌300克。
輔料：
蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克。
調(diào)料：
鹽1克，味精1克，雞精2克，生抽3毫升，一品鮮醬油3毫升，辣鮮露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。
制法：
1、把熟牦牛掌切成片。
2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調(diào)勻，然后加入藤椒油和小米椒油，拌勻即成鮮椒味料。
3、把牦牛掌片放拌菜盆里，與鮮椒味料充分拌勻后，裝盤時(shí)加放少許的香菜末和小米椒末，即成。
平鍋魚頭
原料：胖頭魚頭1個(gè)（重約1500克），洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克。 調(diào)料：A大料瓣2個(gè)，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳（搗碎）各5克，鼎豐南乳汁15克。C大紅浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚汁15克，蠔油10克，鹽5克，太太樂雞精3克，胡椒粉3克。D鹽、味精各5克，蔥段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E紅油15克，洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。
制作流程：
1、洋蔥去皮，切圈；青、紅椒去籽，切小圈；香菜切長2厘米的段。
2、胖魚頭治凈，從尾部4寸處切斷，有魚尾的部分留作他用；魚頭洗凈對半剖開，去掉魚鰓，魚身部分去掉中骨，加鹽、味精、蔥段、姜片腌漬10分鐘，拍生粉備用。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)入拍粉的魚頭小火炸3分鐘至表皮發(fā)硬，撈出控油。
4、鍋內(nèi)色拉油燒至七成熱時(shí)放入調(diào)料A小火浸炸1分鐘，撈出控油；鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入調(diào)料B小火煸炒1分鐘，加調(diào)料C、清水400克、魚頭大火燒開，改慢火燒10分鐘至魚湯濃稠，出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內(nèi)，繼續(xù)小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火。魚頭上桌后，淋燒熱的紅油，撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。
鮮椒魚片
原料：草魚1條（約750克） 青筍絲250克金針菇200克青紅二荊條辣椒圈40 克鮮青花椒35 克雞精3 克味精3 克白醋10毫升酸辣鮮露50毫升自制酸湯1300毫升雞蛋清、鹽、料酒、優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉、色拉油各適量
制法：
1.將草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成片，納盆后加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味。碼味時(shí)，味不宜過重，魚片需均勻地裹上紅苕淀粉。
2. 將魚頭和魚骨斬成塊，入沸水鍋汆去多余血水，撈出瀝水，待用。
3.青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤中墊底。
4.鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下魚頭和魚骨煸香，摻入自制酸湯，調(diào)入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開后下碼味的魚片滑熟，撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中，再倒入適量煮魚湯汁。
5.鍋內(nèi)放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香后起鍋，舀在魚片上即可。
鮮椒鰱魚菜
原料：頂級郫縣豆瓣醬40克，尖椒粒20克，小米椒50克，紅油80克，泡椒醬60克，姜粒和蒜粒一共20克，泡酸菜120克（一定要提前炒，他的酸味才純正） 藤椒油50克，恒順香醋40克，鴨血150克，鰱魚600克，半個(gè)雞蛋（是給鰱魚上漿用的）。
1.給魚上漿，雞蛋的作用就是增加魚肉的口感，更加的滑嫩，倒了雞蛋之后就要上芡粉，上芡粉的目的是讓魚肉滑嫩，增加他的口感，芡粉大概用了30克
2.先放油把鍋炙好（一定要先炙鍋），把鍋炙好了之后才不會粘鍋，在炙好的鍋中倒入色拉油，（油溫控制在五成）色拉油的油溫要注意一下，不能燒的太高，大概在五成油溫左右。 更多技術(shù)chu6.com qq329209338
3.魚肉是滑熟，下魚肉，油溫不能太高，太高的話魚肉表皮，炸的狠了以后會影響口感，魚肉輕輕的把他滑散，使勁以后這個(gè)魚肉它就會碎。
4.鍋里留底油，下入蔥姜蒜炒香，炒香之后放入豆瓣醬炒香，炒得過程中也要注意，也在5成油溫左右，然后加入泡椒，小米椒，這個(gè)時(shí)候油溫不能過高，把醬炒香很關(guān)鍵，然后下入炒好的泡酸菜，這個(gè)炒制的過程中非常重要，把酸味和鮮辣味一起把它炒出來，500克的炒勺加入三勺半清水，然后下入胡椒，味精，花椒面，水燒開之后倒入香醋。一定要水燒開再放，太早了這個(gè)味道很容易揮發(fā)。
5.然后下入打好的鴨血，下鴨血的時(shí)候大家注意，也要輕一點(diǎn)不要炒碎了，這時(shí)候就輕輕的放入我們滑好的鰱魚，在抖動(dòng)鍋的時(shí)候一定要輕,（手勢一定要輕）不能把魚和鴨血弄碎了，因?yàn)檫@兩樣都是容易碎的，燒開大概一分鐘，淋入紅油，下入水豆粉芡粉，勾芡。整個(gè)過程手一定要輕，放入尖椒粒，再淋入藤椒油。。
鮮椒嫩腰花
原料：豬腰300克，貢菜100克。
調(diào)料：特制紅油50克，復(fù)制醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。
復(fù)制醬油配方制作：復(fù)制醬油又稱復(fù)制紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜鮮美，醇香味濃。常用于涼拌菜肴、小吃、面食的調(diào)味。其制法為：
原料：A料（味精25克，八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克，山奈3克，花椒5克，生姜50克），醬油10千克，紅糖1500克。
制法：
1、將A料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。
2、鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約剩7.5千克時(shí)，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi)，放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。
特制紅油制法：
辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的復(fù)合調(diào)味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點(diǎn)，廣泛用于涼菜、熱菜、小吃、面食、味碟的調(diào)味。常見的紅油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。
原料：辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2個(gè)。
制作：先將辣椒面、八角盛入專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內(nèi)。菜子油入鍋，加入生姜（拍破），旺火煉至約達(dá)220度（直冒青煙）時(shí)，端離火口，揀去姜塊，讓油煙迅速散盡，待油溫降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油溫）時(shí)，倒入盛辣椒面專用的鋁鍋內(nèi)攪勻，晾涼（不要放五在木質(zhì)器具上，最好將鍋放置在地面上，讓其迅速降溫，以防辣椒面焦糊）即成。
鮮椒芋兒雞
原料：小芋頭300克，烏雞半只（最好選用一年以上的雞，太小的雞一切就碎了，不易成形）。
調(diào)料：自調(diào)酸辣汁約150克，藤椒油15克，香油5克，蔥油5克，小米辣20克，大蒜末10克。
自調(diào)酸辣汁配方制作（批量）：將辣鮮露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸魚豉油1瓶一起入凈鍋中，燒開熬出香氣，放鹽調(diào)味，打去渣子即可?？谖断条r帶酸辣。
制作方法：
（1）小芋頭去皮（如果冰鮮的小芋兒，直接解凍即可），放入盛器中，取少許清湯調(diào)入鹽、味精融化開，澆在芋頭上，上籠蒸熟。澆汁后蒸熟的芋頭很入味。
（2）烏雞入白鹵水鹵熟后去大骨，取半只斬成小條，皮朝下扣入碗內(nèi)，上面墊上泡發(fā)好的貢菜，用鹽、味精、清湯調(diào)一點(diǎn)味汁澆在上面，上籠蒸熱（白鹵水味道較淡，蒸制時(shí)一遇水蒸汽，雞肉的味會更淡，所以需調(diào)入味汁補(bǔ)足底味），反過來扣入煲中。
（3）將自調(diào)酸辣汁蒸熱，澆在雞肉條上，用小芋頭圍邊（芋頭有一半浸在湯汁中）。
（4）鍋上火燒熱，下藤椒油、香油、蔥油，入紅小米辣，大蒜末煸香，澆在煲中，點(diǎn)蠟燭上桌。
鮮椒烤鯽魚
鮮椒醬
鮮青小米椒、二荊條、杭椒分別去蒂洗凈，按1∶1∶1的比例放入料理機(jī)打成碎末。
鍋下混合油500克燒熱，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，轉(zhuǎn)小火炒至回軟，撒香料粉15克，調(diào)入海鮮醬200克、蠔油100克以及適量鹽、味精、白糖、雞粉，小火繼續(xù)炒5分鐘，撒榨菜粒150克、洋蔥粒100克、豆豉碎100克即可起鍋。炒醬時(shí)要注意，姜、蒜一定要炸香，鮮椒不能炒過勁，否則就炒“死”了，口感太軟、鮮味消失。
制作流程：
1、鯽魚兩條（約1000克）宰殺后刮鱗，腹部剖開去掉內(nèi)臟，在肉上打一字刀，放入托盤。
2、蔥段50克、姜片20克加純凈水200克入料理機(jī)打碎成蔥姜水，倒入盛鯽魚的托盤內(nèi)，撒少許鹽、味精，搓勻后腌制20分鐘。
3、將腌好的鯽魚擺入盤中，放入蒸鍋清蒸7分鐘至熟。
4、烤盤內(nèi)放一張燒烤紙，墊洋蔥絲，擺上蒸好的鯽魚。
5、鍋下底油燒熱，加入少許青花椒粒炸香，下自制鮮椒醬110克小火翻炒均勻，補(bǔ)少許孜然粉、五香粉、花椒粉，蓋到鯽魚上，撒香菜點(diǎn)綴即可上桌。
