食在東莞
想寫(xiě)這個(gè)題目是在年前，但鑒于事務(wù)繁雜一直未能動(dòng)筆。今日偷得半日閑暇，聊一聊東莞的可食之物。
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先說(shuō)水果，首推荔枝。因?yàn)闁|莞素有“荔枝之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。雖然我等是白居易的《荔枝圖序》中了解荔枝的形、色、香、味的，但一直無(wú)有機(jī)會(huì)品嘗；雖然我等從杜牧的《過(guò)華清宮絕句》“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。”中體會(huì)到荔枝乃是高等奢華之水果，想當(dāng)年深受君恩君寵的楊貴妃尚且吃之不易，更遑論平民百姓乎？雖然也從蘇軾的《惠州一絕》“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人。”中領(lǐng)略到荔枝乃絕佳之果。自來(lái)粵五載，每至荔枝成熟季節(jié)總會(huì)有新鮮的荔枝品嘗，倍感欣慰。東莞的荔枝主要有糯米糍、桂味、妃子筆、三月紅、黑葉、槐枝等傳統(tǒng)優(yōu)良品種，還有紅鄉(xiāng)球、無(wú)核荔枝等新品種。此中尤其是糯米糍荔枝為最，因其個(gè)大、皮簿、肉多、果甜、味濃深受喜愛(ài)。荔枝不僅好吃，據(jù)說(shuō)還可以釀荔枝酒，不過(guò)，我還沒(méi)有品嘗過(guò)，如果見(jiàn)到定然品嘗。 （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注?。?/font>
其次為香蕉，據(jù)載元朝時(shí)東莞香蕉就開(kāi)始生產(chǎn)了。東莞的香蕉品種主要有香蕉類(lèi)、大蕉類(lèi)、粉蕉類(lèi)、過(guò)山香類(lèi)等四大種。而東莞香蕉品種最為豐富，有大種矮把、油蕉、矮腳頓地雷、越南香蕉、高腳頓地雷、天寶蕉、蘿崗矮把、廣西高型香蕉、泰國(guó)香蕉、臺(tái)灣高把、廣西矮、威廉斯、海南蕉、高州矮等。東莞本地雖然多產(chǎn)香蕉，但要地人卻不太喜歡吃香蕉，而主要是外銷(xiāo)為主。據(jù)說(shuō)，水鄉(xiāng)的香蕉為最，香蕉成熟時(shí)節(jié)，水鄉(xiāng)人總是駕兩頭尖尖的細(xì)長(zhǎng)的艇子，人坐中間，搖著櫓到岸邊采摘香蕉，然后裝上船，載到洲面坊的東莞碼頭趕墟，然后把換得銅錢(qián)到振華路、大西路、中山路、維新路打上二斤米酒、扯上幾尺花布、買(mǎi)些農(nóng)家用品，趁著晚霞的余暉，哼著水鄉(xiāng)的歌謠晃晃悠悠地向家中劃出。 （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注！）
第三，就要提到龍眼，又名桂圓。作為北人的我，原來(lái)一直認(rèn)識(shí)此為兩種事物。龍眼之果，亦如荔枝般高掛枝頭，成團(tuán)成簇，淡黃色的外殼，果肉白色透明，汁多味甜。但我總是吃之不大習(xí)慣，但此物畢竟是嶺南佳果之一，不可不述。東莞龍眼品種主要為石峽、廣眼、烏圓、福眼、東壁、花殼等，其“精氣”，結(jié)出來(lái)的龍眼果特別好吃。（【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注?。?/font> 不過(guò)，荔枝樹(shù)和龍眼樹(shù)我總是分之不清。記得游可園時(shí)，站在在擘紅小軒中，園中的荔枝和龍眼樹(shù)總讓我迷糊。
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除此之外，倘有黃皮果、火龍果、榴梿、洋桃等物，皆有可嘗之處。水果僅是開(kāi)胃品，下面就東莞的美食述說(shuō)一二。
現(xiàn)在的東莞美食可謂匯集全國(guó)八大菜系，但最為著名者為粵菜、湘菜、川菜、東北菜。亦有來(lái)自全國(guó)各地的小吃、面點(diǎn)不可勝數(shù)，亦有來(lái)自海外的西餐洋葷，令美食家胃口大開(kāi)。在此東莞星級(jí)賓館富盈、宏遠(yuǎn)、喜來(lái)登等一概不論。主要是介紹一些普通朋友們常來(lái)常往，開(kāi)心美食之地。 （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注！）
花園粥城當(dāng)是吃道東莞菜的好去處。最為有名的當(dāng)屬三禾宴，即“禾蟲(chóng)、禾花雀、禾花鯉”。禾蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)豐富。禾蟲(chóng)只生長(zhǎng)在珠三角咸淡水交界的禾田里。每逢四月、八月早晚造起禾花時(shí)成熟游出。早造蟲(chóng)瘦，色青，量小，晚造蟲(chóng)稱(chēng)“金花蟲(chóng)”，色澤金黃帶紅，蟲(chóng)身豐腴，含漿飽滿(mǎn)，是公認(rèn)的佳肴。捕撈“金花蟲(chóng)”多選初一、十五夜潮水大時(shí)，漲潮時(shí)放水浸田，至退潮時(shí)在田頭渠口處點(diǎn)一馬燈，禾蟲(chóng)見(jiàn)而來(lái)，此時(shí)在渠口束一密口布袋，抽起放水板，一網(wǎng)多達(dá)幾十斤，帶回家，用禾桶盛起來(lái)。吃時(shí)，先將生油往禾蟲(chóng)盆中淋，稍后，放入鹽，禾蟲(chóng)隨即爆漿而死。然后加入雞蛋、新會(huì)陳皮、增城欖豉、即炸油攪拌勻均，放入爐蒸熟即可食用。蒸熟的禾蟲(chóng)稍涼后，再連缽一起烘烤，其香味撲鼻，食之香而不膩，滑爽可口，難得之佳品。另兩禾未得一嘗，但俱為佳品。 （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注?。?/font>
厚街燒鵝瀨粉應(yīng)是一絕。曾三次前往，久吃不厭。瀨粉本是的東莞人壽宴上的傳統(tǒng)食品，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，多福多壽。燒鵝瀨粉最講究的是一鍋美味的高湯，用整只雞、大塊肉、大塊骨，外加許多種藥材和香料熬制。吃得時(shí)候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然后加上一大勺高湯，粉面上再鋪一層皮脆肉嫩的燒鵝，令人垂涎三尺。目前在東莞亦有多家燒鵝瀨粉，但是否地道就不得而知了。不過(guò)，在旨亭街口的力群飯店中的瀨粉亦是老名號(hào)的，已經(jīng)開(kāi)了七、八十年了，味道也不錯(cuò)，值得品嘗。 碌鵝，亦是東莞特色菜，有人說(shuō)常平的碌鵝最有名最好吃，說(shuō)有人說(shuō)塘廈的碌鵝最有名。反此種種，不予置否，但總之都是東莞的特色菜。其中“碌”字，最有東莞特色，“碌”本義是煮、滾動(dòng)之義。碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜，將鵝洗凈控干凈水，用鹽和材料把鵝腌起來(lái)，第二天再放在調(diào)制好的油鍋里碌。據(jù)說(shuō)所用的木柴都是荔枝柴，很講究的。曾在市體育館東篁勝酒店旁的華仔一大排當(dāng)吃過(guò)，味道極好，肉鮮嫩而香氣馥郁，回味無(wú)窮。 （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注?。?/font>
石龍的豆皮雞，堪稱(chēng)一絕。為此，曾慕名前往，先游石龍老中山路，領(lǐng)略石龍**時(shí)期的繁榮之況，沿街的林立的騎樓商埠，十分感慨，改革開(kāi)放初期時(shí)，石龍?jiān)袞|莞第一家港式茶餐廳，并且石龍人比莞城人思想還要開(kāi)放，很容易接受新思想新事物。月兒圓圓，月光朦朧，尋得豆皮雞之老店，點(diǎn)豆皮雞一只，細(xì)嚼慢品，果然不同尋常，肉極鮮嫩，香軟可口，就著香蔥，滿(mǎn)口流香。 （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注?。?/font>
東莞名吃糖不甩，本義即是粘，甩不掉的東西，外形似湯圓，味甜而香。從前只有在過(guò)冬、過(guò)年時(shí)才能吃得上。而它據(jù)傳還是源自東坑。相傳，地處東坑、茶山、橫瀝各鎮(zhèn)的“埔田片”一帶，舊時(shí)男婚女嫁還比較保守，每當(dāng)媒婆帶后生仔到女家“相（目弟）組合”如果女方家長(zhǎng)同意這門(mén)親事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上來(lái)的是“糖不甩”，知道這門(mén)親事是怎么樣也“甩”不了，于是大功告成，越吃越香，吃完一碗，還要再添一碗，表明好事成雙。如果女方不同意，則煮打散雞蛋的腐竹糖水，男方看到臺(tái)上擺的是碗腐竹糖水，則知趣喝上一口，便告辭而云。曾在寮步某酒店、花園粥城等地吃過(guò)多次。 （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注?。?/font>
道滘粥十分聞名，粥的主料是肉丸，創(chuàng)始人是道滘人葉成，源于20世紀(jì)60年代。肉丸選用新鮮的豬肉，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬，使肉丸有韌性，彈性特強(qiáng)，入口香脆，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味久存，令人垂涎。常在光明路卻金亭對(duì)面的小店中可以吃到地道的道滘肉丸粥。
東莞荷葉飯十分有名，春節(jié)前在花園新村的野芝林酒店有了體驗(yàn)。荷葉飯也中荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)，有荷葉之清香。明末清初屈大均《廣東新語(yǔ)》中記載：東莞以香粳雜魚(yú)肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。明代以來(lái)，一直就是東莞人的方便美食。有幸一飯為快。酒店不大，但布置頗有特色，墻上竟然張貼著老中山路三十年代雨后水淹街道的圖片，幾只白鵝在雨水中戲嬉，騎樓下站滿(mǎn)了前來(lái)趕墟的人們，亦有擔(dān)著擔(dān)子行在街上的農(nóng)民。恍然間回到了三四十年代的老東莞縣城。人聲鼎沸，叫買(mǎi)聲一片。再品嘗著松軟香甜可口的荷葉飯，令人舌下生津，余味綿長(zhǎng)，食后常思。我本不喜食魚(yú)，但荷葉飯中的魚(yú)十分香鮮可口，吃之不厭。 （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注！）
東莞咸面，粗大的面條，加幾個(gè)肉丸，少許高湯，一碗下來(lái)，全身冒汗。曾在光明市場(chǎng)卻金亭對(duì)面吃過(guò)兩次，在嶺南學(xué)校附近協(xié)和餅業(yè)連鎖店里也曾吃過(guò)兩次。東莞的咸湯元極富民間色彩，咸湯元是實(shí)心的，手指頭般大小，咸湯元的滋味均在湯里，湯里加有雞肉、冬菇、芹菜、白菜、肉丸、各種材料香火等大火熬制，等香氣四溢時(shí)，方可手搓湯元入鍋，等水沸鍋開(kāi)，即可食之。
東莞云吞面，竟也是一特色。在北方，云吞即云吞，面即面，何來(lái)云吞之面。這東莞最有特色的云吞面就在旨亭街入口處，也是幾十年的老店，既無(wú)門(mén)頭也無(wú)招牌，卻是每日食者如織，不絕于縷。據(jù)說(shuō)這云吞面是由北方餛飩演變而來(lái)。用雞蛋清和面，搟成薄皮，作云吞皮及面條；用七成瘦豬肉、三成肥豬肉加鮮蝦仁、大地魚(yú)碎、蛋黃，有時(shí)加上鮮筍，以及調(diào)味料和勻作餡；湯料則用豬骨、蝦子、大地魚(yú)碎熬制成，其皮薄餡多，與細(xì)面條同盛一碗，其味非凡。云吞面條入口極筋道，餡又極香，至今仍吸引許多老東莞來(lái)此品嘗，風(fēng)雪無(wú)阻。
此外尚有一些富有的特色的特產(chǎn)和小吃，在此簡(jiǎn)單枚舉，以伺他日品嘗或再三品嘗之。如虎門(mén)的麻蝦、膏蟹；石龍的麥芽糖、糖柚皮；厚街的臘腸、蛋卷；白沙的油鴨；道滘的裹蒸粽；企石的梅菜；莞城的豬紅粥、孔雀牌米粉、茅根粥、眉豆糕、糖環(huán)、油餃等。
此美食亦洋洋大觀矣。然，改革開(kāi)放后，進(jìn)入東莞的美食亦有許多富有，亦可在此說(shuō)上一二。如南城步行街附近的山東老家中的魯菜，陜西面館中的各式面食，滿(mǎn)街的湘菜館、川菜館，東北的大骨頭館，餃子館，粗糧館，都令人耳目一新。
另有外來(lái)的西方諸種飲食，如日本料理，尤其是第一國(guó)際的回轉(zhuǎn)壽司，其中的三文魚(yú)生魚(yú)片最佳，百食不厭，如東城的開(kāi)心果牛扒城的牛扒，亦是量足味正，其他如地方韓國(guó)菜、東南亞風(fēng)味、印度菜、巴基斯坦等，自然也少了歐洲風(fēng)味的西餐…… （【麒麟合創(chuàng)】皆為原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者子木/醉紅顏，并注明出處，感謝關(guān)注！）
久居莞城，足不出城，亦可品嘗天下之美食，故曰天下小矣，美食多哉！
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