香菇燒腐竹的用料
腐竹 100g 香菇 3個(gè)
青辣椒 1個(gè) 蔥 10克
蒜 2瓣 胡蘿卜 50克
味極鮮醬油 15克 老抽醬油 15克
蠔油 15克 白糖 6克
食用油 20克 淀粉 7克
香菇燒腐竹的做法
步驟1 腐竹提前泡發(fā)，洗凈。
步驟2 將泡發(fā)洗凈的腐竹攥干水份，切成寸段。
步驟3 胡蘿卜切片。
步驟4 香菇切厚片。
步驟5 青椒切滾刀塊。
步驟6 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟7 用淀粉調(diào)個(gè)碗芡。（碗芡寧薄勿厚，太厚了炒出的菜會(huì)成團(tuán)，影響口感和顏值）
步驟8 鍋中適量油燒熱，下蔥花蒜片爆出香味。
步驟9 下香菇翻炒。
步驟10 再加入胡蘿卜和腐竹。
步驟11 翻炒均勻后加1勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油，1勺蠔油，翻炒均勻。
步驟12 然后加入適量的清水，剛能沒過食材即可。
步驟13 大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜7-8分鐘。
步驟14 加適量白糖提鮮。
步驟15 最后加入青椒翻炒斷生。
步驟16 起鍋前淋入碗芡。
步驟17 翻炒均勻即可。
步驟18 出鍋裝盤。
步驟19 成品。
香菇燒腐竹的烹飪技巧
1.碗芡寧薄勿厚，太厚了炒出的菜會(huì)成團(tuán)，影響口感和顏值。2.醬油和蠔油都有咸味了，就不用再加鹽了。
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