客家小炒的用料
魷魚 1條 芹菜 2棵
香干 3塊 里脊肉 100克
干辣椒 5個 料酒 15毫升
味極鮮醬油 30毫升 玉米淀粉 15克
十三香粉 3克 鹽 適量
雞精 適量 白糖 一丟丟
食用油 適量
客家小炒的做法
步驟1 一條新鮮的大魷魚。
步驟2 將魷魚去眼嘴，去內(nèi)臟，去皮，洗凈，將魷魚板和魷魚頭分開，魷魚頭留出做別的菜品可用。
步驟3 將魷魚板切成寬0.7-0.8厘米，長6厘米左右的長條。
步驟4 放畚箕中置于通風(fēng)陽光充足處晾干。
步驟5 準(zhǔn)備好食材。里脊肉在微凍的時候切絲。喜歡吃五花肉的友友們也可以換成五花肉。
步驟6 將魷魚干用溫水泡發(fā)，不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。
步驟7 將香干切條。
步驟8 芹菜摘葉洗凈切寸段。
步驟9 干辣椒切絲。
步驟10 肉絲中加1勺料酒，一點十三香粉，1勺味極鮮醬油和1勺玉米淀粉。
步驟11 抓拌均勻，腌制10分鐘入味。
步驟12 鍋中適量油（比平時炒菜量稍微多一些），燒至7成熱，下入腌好的肉絲。
步驟13 用鏟子快速滑散，翻炒均勻，肉一變色即快速起鍋，控油備用。
步驟14 將炒好的肉絲先盛出備用。
步驟15 鍋中留底油，下入芹菜段翻炒。
步驟16 將芹菜翻炒變色后加入泡發(fā)的魷魚翻炒均勻。
步驟17 再下入香干和干辣椒翻炒均勻。
步驟18 加入適量的味極鮮醬油。
步驟19 加入適量的鹽和雞精。
步驟20 再加入炒好的肉絲翻炒。
步驟21 最后加入一丟丟的白糖提鮮，翻炒均勻。
步驟22 出鍋裝盤。
步驟23 成品。
步驟24 成品。
客家小炒的烹飪技巧
魷魚的熱量低，吃了不易發(fā)胖，但膽固醇較高，應(yīng)適量食用。
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