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麻辣小龍蝦的用料小龍蝦 500g 干小米辣 25克麻椒 25克 大蒜 20克白芝麻 5克 白糖 15克啤酒 350ml 姜片 10克八角 3個 草果 1個肉蔻 1個 桂皮 5克香葉 5克 鹽 3克蔥 25g 雞精 3g味極鮮醬油 30ml 黃豆醬 20g甜面醬 20g 油 75g香菜 1根麻辣小龍蝦的做法步驟1   將買回的鮮活小龍蝦放進容器中，加沒過小龍蝦的涼水，再加一小勺鹽浸泡一小時，讓小龍蝦來個鹽水浴。步驟2   捏住小龍蝦的背部和兩個鉗子，放在水龍頭下，用小刷子（牙刷就行）用力把蝦表面刷洗干凈，一邊刷著一邊沖著。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易最容易藏污納垢，要好好清理一下）步驟3   給刷好的小龍蝦去腸。注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來了。步驟4   蔥切段，姜蒜切片，干的小米辣洗凈切小段，準備好食材中所需的其他調料。步驟5   鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到5成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調料煸出香味。步驟6   然后加入適量黃豆醬和甜面醬一起翻炒。步驟7   將各種調料翻炒均勻后，將清理干凈的小龍蝦入鍋。步驟8   將小龍蝦大火翻炒，看到小龍蝦卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已剛剛沒過小龍蝦為宜。步驟9   大火燒開后轉中火，加2勺味極鮮醬油和適量的鹽（咸淡可以自己嘗一下掌握）蓋上蓋子燜煮一下。步驟10   最后加入適量的白糖提鮮。步驟11   火力調大將湯汁稍微收干即可。步驟12   戴好一次性手套將麻辣小龍蝦拿出擺盤。步驟13   撒上白芝麻和香菜碎。步驟14   麻辣小龍蝦來啦，請備好啤酒哈。步驟15   成品。步驟16   我先吃為快啦！麻辣小龍蝦的烹飪技巧1.小龍蝦在烹飪前，先用鹽水浸泡1個小時，刷干凈并去掉小龍蝦腸子，再高溫烹飪。2.盡量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦，是干凈水質養(yǎng)出來的。3.市場上魚龍混雜，衛(wèi)生得不到保障，買回的小龍蝦一定要清理干凈，適當食用。4.做好的龍蝦如果尾部蜷曲，說明是活著下鍋的。死龍蝦可能會引起鉛中毒，請勿食用。5、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。