酸菜是我們中國人都喜歡的食品，酸香味醇、清脆爽口，還含有豐富的氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)素，是一種天然的健康食品。
酸菜一般在冬天寒冷的氣候里腌制比較好，因?yàn)槎鞖鉁氐?，霉菌難以繁殖，而且在寒冷的天氣里腌制的酸菜口感最好，也更衛(wèi)生。
而酸菜想要腌得好吃，其實(shí)是看有沒有香氣的，而不是說吃起來夠不夠酸，這就是為什么有的人吃的酸菜雖然夠酸，卻不好吃，那是因?yàn)闆]有酸菜的香氣，所以不好吃！而在我們南方，通常會(huì)把酸菜在腌制了24小時(shí)后就可以吃了，所以南方的酸菜具有酸脆爽的口感。
剛好元宵前從老家回城里的時(shí)候，老媽給我裝了干貨外，還裝了幾顆媽媽腌制的酸菜，這段時(shí)間在老家吃肉吃膩了，所以今天就做一道酸菜肉末燒豆腐的下飯菜來給自己開開胃。媽媽腌制的酸菜已經(jīng)有差不多半個(gè)月了，酸菜的香氣和酸味恰到好處，放入鍋中燒煮后，酸香味撲鼻而來，再放入豆腐一起燒煮，酸菜的酸味通過湯汁沁入豆腐里，做好后，淋上酸菜汁在米飯上，再盛上些許酸菜、豆腐和肉末，吃起來酸爽開胃，十分的下飯，吃上一口后，讓人忍不住繼續(xù)往嘴里扒上幾口飯菜，不一會(huì)功夫，不知不覺自己就干掉了3碗米飯，雖然有點(diǎn)飽腹感了，但依然讓我意猶未盡，所以忍不住又吃了2碗，有了這盤下飯菜， 真的是把自己吃撐了！
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