贛南人地道下飯菜
秋冬季節(jié)
腌制食品不容易壞
用來炒葷菜或當(dāng)零食吃
都是不錯的選擇
來看看贛南
有哪些鮮香酸辣的小菜！
酸菜
客家人有千年的手工加工歷史，客家酸菜始于南宋，該制作技藝在當(dāng)?shù)刈孑呄鄠髁?00多年歷史，歷來成為客家人家中必備家常菜。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方和加工技術(shù)，現(xiàn)成為色、香、味俱全，深受廣大消費者喜愛的贛州小吃，更是居家旅行、饋贈親友之佳品。
在贛南地區(qū)，最常見的醋果子當(dāng)屬酸蘿卜和酸菜梗了。原材料便宜又常見，做好后撒上細(xì)細(xì)的辣椒粉，酸甜脆爽之外是辣得過癮。
酸芋荷
芋荷是道獨具客家地方風(fēng)情的美食。每到芋頭成熟時，客家人便將芋荷晾干切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡制，制作好后的芋荷金黃，辣椒紅潤，爽脆酸甘，味美無窮。
眾多常見的泡菜中，酸豆角更是不可多得的一道開胃小菜。有了它，白粥也變得有滋有味。酸豆角切成丁，用來炒鴨胗、豬皮，都好有味。
酸洋姜
相信吃過洋姜的人都知道，這種“姜塊”真的和普通的姜味道不同，辣味全無。泡制好的洋姜，甜甜脆脆，爽口開胃，忍不住一塊又一塊地往口里塞個不停。下飯佐粥，酸洋姜堪稱佳品。
酸藠頭
腌漬的藠頭，嚼起來嘎吱作響，雖沒有蒜的濃郁，但除了酸勁兒，還帶有些許蔥香與辛辣，脆嫩而甜美。
“霉”類小菜
霉豆子
霉豆子是贛南人餐桌上不可或缺的美食。吃飯的時候放一碟霉豆子當(dāng)佐餐小菜，米飯都可以多吃幾碗。還可炒大腸、炒魚雜等，味道濃厚且開胃。
霉豆腐
霉豆腐具有色香味俱佳，口味獨特的特點，是家庭常備，大家超喜歡吃的下飯菜。吃飯的時候，夾一塊腐乳用筷子夾碎拌著米飯，解膩又香濃。腐乳除了好吃，還有益健康，這是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。
“釀”類小菜
酒釀辣椒
在贛州，酒釀辣椒是常見的一種佐料，炒菜時放一些，去腥提味，很下飯，讓人食欲大增。一些葷菜，若是少了酒釀辣椒的“點睛之筆”，那可是要“黯然失色”！酒椒淮山、酒椒板薯、剁椒魚頭、焗魚嘴等等都是與酒釀辣椒搭配的常見菜肴。
若被問絕妙的下飯菜是什么
你腦海中立馬浮現(xiàn)出來的是什么菜？
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