提起香腸肯定大家都不會陌生，以前很多北方人是沒有見過這個玩意的，現(xiàn)在隨著社會的快速發(fā)展，我們的生活也逐步的提高，南方之間的距離已經(jīng)沒有想象中的那么遠(yuǎn)，畢竟整個地球都是一個村莊了，何況都在一個國家呢，香腸是有很久的歷史的，以前的肉類不能保存，放久了就會腐敗變質(zhì)，于是聰明的先人們就發(fā)明了香腸這一保存肉食的技術(shù)，中國的香腸也有著很久遠(yuǎn)的歷史，現(xiàn)在更是分為很多種類，畢竟北方也在開始灌香腸了，每家每戶的口味不一樣，灌出來的東西肯定會有差別的。今天主要說下自制香腸的方法吧，還是一個老廚師告訴我的呢。
首先準(zhǔn)備的原料有：凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用豬前膀肉)，配料標(biāo)準(zhǔn)：醬油2兩、細(xì)鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、十三香適量、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香腸，可根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。
加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混和攪拌均勻，腌制1到2小時。先將腸衣洗凈備用，然后進(jìn)行灌制，每20~25厘米即可用繩結(jié)扎分節(jié)，直至灌滿全腸。(也可把一條腸衣灌滿后在進(jìn)行結(jié)扎分節(jié))，在這個裝填過程中應(yīng)該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。
將灌制好的香腸(結(jié)扎分節(jié))盤繞、平放在托盤或篦子上，放在陰涼處8到12小時后在懸掛晾干。在陰涼通風(fēng)良好的地方掛在竹竿上，晾5到7天后晾干(想吃軟一些的晾4到5天，想吃干的可以多晾曬幾天)。將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟，晾涼裝保鮮袋放冰箱冷凍，香腸可保藏3到5個月。(不放入冰箱冷凍也可，將蒸熟的香腸掛在陰涼處，但時間長了香腸可越晾越干)。
這就是我家常用的制作香腸的配方，看上去挺復(fù)雜的其實特別簡單，關(guān)鍵就是費個功夫，香腸主要分為川味香腸和廣式香腸，說實話都吃不太習(xí)慣，廣味的香腸有點甜，川味的又太辣了，這也是請教了很多人以后才固定的做法，比較的適合北方的口味，如果你感興趣的話可以試一試。用這個配方，在家自制好吃的香腸，關(guān)鍵是干凈衛(wèi)生，而且吃的放心。
