公雞母雞都是雞，沒有本質(zhì)差別。
前些天在網(wǎng)上搜食譜的時(shí)候，看到不少關(guān)于如何選雞的討論，發(fā)現(xiàn)大家尤其糾結(jié)雞的性別，比如：
小男孩吃小公雞（童子雞）更促進(jìn)發(fā)育；青春期的女孩要少吃母雞，不然容易性早熟；產(chǎn)后乳母不能吃母雞，因?yàn)槟鸽u的雌激素會(huì)影響泌乳...
哈哈哈哈，原諒我不厚道地笑出了聲。對(duì)于吃的咱可以講究，但不能離譜啊。
且不說人和雞屬于不同物種，雞的性激素是否能直接跨物種轉(zhuǎn)移給人類，也不談經(jīng)過廚房和胃腸的一番加工，這些激素還能存留多少。
退一萬步講，即便是咱真的能化動(dòng)物激素為己用，就憑雞肉帶的那點(diǎn)量，也不足以對(duì)我們的內(nèi)分泌產(chǎn)生任何影響。
就拿牛奶來看（注：牛奶的孕酮、雌激素、總類固醇激素均高于雞肉），每天喝3杯牛奶所提供的雌激素，只占女性和青春期前男孩每日自身所產(chǎn)雌激素的0.01%和0.06%。
這個(gè)攝入量基本可以忽略不計(jì)，牛奶都如此，更別提雞肉了。
https://doi.org/10.1177/239784732093628
來源于日常食材的天然激素不會(huì)對(duì)人體有任何實(shí)質(zhì)性的影響，這個(gè)答案已經(jīng)非常明確。美國FDA、WHO均認(rèn)為，含有天然雌激素（動(dòng)物性雌激素如魚蝦、禽畜肉、牛奶等乳制品，植物性雌激素如堅(jiān)果、油籽、豆制品等）的食物作為日常飲食是非常安全的。
如果吃雞還要糾結(jié)性別，那豈不是吃所有肉之前都要做個(gè)“性別背景調(diào)查”。而且由于植物雌激素在乳制品、谷物、豆制品、堅(jiān)果、水果蔬菜中的廣泛存在，男性能吃的口糧恐怕也所剩無幾了吧。
所以說，大家根本不必在意食材的性別，不用擔(dān)心孩子吃了會(huì)影響發(fā)育，更不要寄希望于吃肉來提高體內(nèi)雄激素水平。
童子雞沒有壯陽或讓孩子快速發(fā)育的神奇功效
公雞母雞
營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？
蛋白質(zhì)是我們從雞肉中獲取的主要營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)中國食物成分表提供的數(shù)據(jù)，禽肉類蛋白質(zhì)含量為16%~20%。無論是土公雞、老母雞、野山雞、肉雞，還是童子雞，蛋白質(zhì)含量其實(shí)都差不多。
而且，被認(rèn)為大補(bǔ)的童子雞蛋白質(zhì)含量（15.8g/100g）其實(shí)是整體偏低的，老母雞也表現(xiàn)平平（20.3g/100g），并不比普通雞肉高。
所以說，不同品種和性別的雞在營養(yǎng)價(jià)值方面并沒有本質(zhì)不同，只不過風(fēng)味口感以及適合的烹飪方式不同，僅此而已。比如：
肉雞（肥）的脂肪能達(dá)到35.4g/100g，用來烤雞炸雞腿就很油香四溢；
母雞（一年內(nèi)）和童子雞（熟）的脂肪含量較高（16.8g/100g & 18.1g/100g），更容易煲出濃郁醇香的湯；
普通家養(yǎng)的土雞脂肪含量少（4.5g/100g），但肉質(zhì)筋道，更適合爆炒紅燒。
給家里孩子和老人買雞吃，普通的就完全足夠，追求健康的盡量選瘦一點(diǎn)的就好。不管啥品種的雞，不管公雞還是母雞，只要做得好吃、孩子愛吃，就是好雞。
（注：雞油主要集中在雞皮和皮下油脂處，孩子可以吃，但不要多吃經(jīng)常吃。如果孩子已經(jīng)體重超標(biāo)更要盡量少吃，為了健康要多多低脂飲食哦~）
Tips
雞湯并不大補(bǔ)，營養(yǎng)還在肉里。
雞湯的蛋白質(zhì)含量很低（瓦罐雞湯蛋白質(zhì)含量：1.3g/100g），大部分是油脂、嘌呤、溶于水的調(diào)味料，以及最主要的成分【水】，營養(yǎng)密度并不高。
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