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大家都知道叉燒是廣東特色肉制品，屬于廣東燒味的一種。叉燒直接切片，配上白飯即是人見人愛滴廣東名吃叉燒飯，叉燒還是粵式早茶四大天王之一叉燒包的重要原料，還有香醇美味的叉燒酥、干香十足的叉燒炒飯等等都離不開叉燒這道百搭菜。

叉燒都吃過，辣味的蜜汁叉燒你吃過嗎？

昨天上的包子（40幅小圖詳解香死人滴香蔥鮮肉包），做餡用的那塊梅頭肉，天生一塊美味誘人叉燒的好材料，不切點(diǎn)下來做叉燒天理不容?。?/strong>

我非常喜歡吃叉燒，但以前用某某記的叉燒醬腌出來的叉燒偏甜，而咸味略有不足，俺家里那兩位嗜肉大佬，尤其不愛吃這甜咸口兒的。正好家里也沒有叉燒醬了，試了用部分奧爾良腌料代替，出乎意料地好吃，其實(shí)也是意料中滴，咸甜口兒的，加了辣味兒的叉燒更給力！

成品油光滋潤，肥而不膩

主材：梅頭肉

配料：生蒜4顆

調(diào)味料：生抽、蜂蜜、奧爾良腌料、料酒

1、梅頭肉洗凈，瀝干水分，分割成長條狀。

2、調(diào)味料如圖：蜂蜜、奧爾良腌料、生抽，還有大蒜和料酒忘了拍。奧爾良腌料放的要比說明上的量少一些，另外加兩勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均勻后，要做5分鐘按摩，用點(diǎn)勁抓捏揉壓，放入大蒜（整顆用刀面拍散），蓋保鮮膜，放冰箱冷藏8小時(shí)以上，中間取出再按摩翻動(dòng)一次。

3、腌制好的肉從冰箱取出，直接放烤網(wǎng)上，控一下多余的腌汁，烤箱預(yù)熱180度（我的烤箱溫度偏高，建議200度），預(yù)熱好后，放入叉燒烤20分鐘，注意最下面接汁盤里鋪一張錫紙會(huì)讓你省不少清理的時(shí)間。另外準(zhǔn)備一小碟蜂蜜備用。

4、20分鐘后取出，表面刷蜂蜜，180度繼續(xù)烤5分鐘。

5、取出后翻面再刷蜂蜜，繼續(xù)再烤5分鐘，兩面金黃，焦而不糊即可。

貼士：1、梅頭肉夾筋?yuàn)A肥，最適合烤制叉燒，成品油光滋潤，肥而不膩，特別誘人。2、腌料不要過多，否則就變成奧爾良烤肉了。以咸甜口為主，帶著蒜味，透著微辣。3、大蒜拍散就行了，不要剁成蒜蓉，否則粘在肉上的蒜蓉烤的時(shí)候容易糊。4、烤的時(shí)候直接鋪烤網(wǎng)上，不要用錫紙包裹，讓帶有肉腥味的油和汁直接滴下去，烤肉更香。5、下面托盤上鋪一層錫紙接油汁，烤箱更好清理。6、刷蜂蜜的時(shí)候最好像我步驟4里的那樣，用一個(gè)烤盤托著取出，油汁不會(huì)到處滴，這是經(jīng)驗(yàn)之談啊。7、叉燒以金紅發(fā)亮、略焦而不糊最好。