北方人的大鍋燉菜看似簡單粗暴地亂燉，其實(shí)是幾種食材智慧結(jié)晶般的組合：

今天小龜也來做燉菜，不用豬肉，只用白菜、豆腐、粉條一起燉著吃。如果你也想吃的話，就一起來試試吧！

步驟1：先把粉條用熱水泡20分鐘，待其泡發(fā)變軟備用；

[此步注意：小龜準(zhǔn)備的是寬粉，燉煮不易熟，因此需要提前泡軟，如果你用細(xì)粉的話，可以不用提前泡軟或者只用冷水泡就可以。]

步驟2：把白菜洗凈，用手撕成塊狀備用；

[此步注意：白菜最好用手撕，特別是白菜幫比較厚，用手撕可以將菜幫部分撕成二層而不至于太厚不易熟，如果你用刀，一定要把菜幫片開再切塊。]

步驟3：豆腐控干水后，切成方塊備用；

[此步注意：在燉煮菜中，豆腐一定要選擇北豆腐，因?yàn)樗萆?，質(zhì)地比較硬，經(jīng)得起長時(shí)間的燉煮，而且燉煮的時(shí)間愈長愈入味，愈好吃。]

步驟4：火上坐鍋，熱鍋涼油后，把豆腐一塊塊的碼好在鍋里，用中小文慢慢煎，煎至一面金黃后再煎另一面；

[此步注意：用油煎豆腐是給豆腐定型，確保豆腐在燉煮的過程中不易碎，不僅形狀好看，吃起來口感更勁道。]

步驟5：直至豆腐二面金黃，表皮有些微焦，這時(shí)下入姜片和蔥花，再加入少量老抽，生抽，攪拌一下，讓豆腐入味；

步驟6：下入大白菜，加入一顆大料，然后沿鍋邊淋入少量清水，蓋蓋燉3分鐘；

[此步注意：下入大白菜時(shí)，最好先下菜幫，后下白菜葉，這樣可以熟到一起。]

步驟7：等到白菜塌軟后，下入寬粉條，加入少許鹽，用鏟子攪拌，確保粉條浸入湯汁里，然后蓋蓋燉8分鐘；

[此步注意：中途最好攪拌一、二次，確保粉條能吸飽湯汁并且沒有粘在一起。]

步驟8：看到粉條變透明后，湯汁也收的差不多了，攪拌均勻后，出鍋裝碗即可。

此菜的特點(diǎn)是：豆腐勁道有嚼勁，粉條Q彈可口，而大白菜清爽鮮美，三種食材口感互相取補(bǔ)，非常下飯?！救绻阌萌鉁珌頍踹@道菜，味道5+1顆星！]

① 粉條的選擇

不論是寬粉還是細(xì)粉，在購買和選擇時(shí)一定要注意辨別真假：

→首先：聞味道。真正的粉條大都是紅薯、土豆等制成的，淀粉聞起來沒什么味道，而摻假的粉條里面大都是一些氣味有些難聞的明膠之類的化學(xué)品的味道。

→然后：看韌性。真正的粉條，你只要用手輕輕一折就有清脆的聲音，然后粉條就會斷裂，而韌性好的你很難折斷的十有八九都是假的粉條。[見下圖，真正的粉條易斷，且產(chǎn)生了較多的碎渣。]

② 沒有豬肉怎么辦

現(xiàn)在豬肉的價(jià)格只高不下，即使沒有豬肉，這道白菜豆腐燉粉條也可以吃出肉味。

→加油渣。如果你家里有以前熬豬油剩下的油渣，放到菜里燉的話，不僅能讓白菜豆腐香味四溢，而且經(jīng)過燉煮的油渣香而不膩。

→加大料或者人造肉。喜歡素味的朋友可以象小龜一樣，加一顆大料，白菜和粉條經(jīng)過大料的燉煮，有一種特殊的香氣，很能增加你的食欲。另外，人造肉也是目前流行的一種豆制品，曾經(jīng)在兒時(shí)的時(shí)候吃不起肉時(shí)當(dāng)作解饞的替代品，如今又輪回般的當(dāng)成一種素食的時(shí)尚流行了起來，人造肉富含大量的蛋白質(zhì)，而脂肪很少，因此人造肉作為一種健康的食品非常適合拌、炒、燉等做法。

③ 豆腐的選擇

→小龜選用的是新鮮的北豆腐，這道燉菜，你還可以嘗試用凍豆腐或者炸豆腐泡來代替。凍豆腐有很多氣泡孔，而炸豆腐泡內(nèi)部松軟，它們都能在燉煮的過程吸足湯汁的美味。