水煮肉片是一道非常經(jīng)典的美食，很多朋友特別喜歡吃，尤其是一些喜歡吃辣的朋友。今天跟大家分享一道水煮肉片非常正宗的做法，這個(gè)做法完全可以在家自己做。這樣做出來(lái)的水煮肉片，肉片非常滑嫩，吃起來(lái)口感特別好，而且味道麻辣鮮香，特別美味。如果你比較喜歡吃辣，也比較喜歡吃水煮肉片，那么它是你絕對(duì)不可以錯(cuò)過(guò)的。接下來(lái)就一塊去看一下水煮肉片具體的烹飪步驟吧。
【水煮肉片】
【烹飪食材】豬瘦肉，食鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，雞蛋，淀粉，小米辣，大蒜，生姜，小蔥，食用油，干辣椒，綠豆芽，青菜，豆瓣醬，白芝麻，辣椒面，花椒粉
【烹飪步驟】
1、水煮肉片，肉片滑嫩，麻辣鮮香，一起來(lái)準(zhǔn)備一下水煮肉片的烹飪食材吧，準(zhǔn)備一小塊豬瘦肉，適量的食鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉，3根小米辣，7~8瓣大蒜，一小塊生姜，一根小蔥，適量的食用油，3~5根干辣椒，一小碗綠豆芽，一小把青菜，一勺豆瓣醬，一勺白芝麻，一勺辣椒面，適量的花椒粉。
2、先來(lái)把豬瘦肉清洗一下，清洗完了之后咱們將它切成薄片，豬肉片稍微薄一點(diǎn)會(huì)更好吃，切完之后放到大碗中，碗中放入適量的食鹽，胡椒粉，蠔油和生抽，用手充分抓拌均勻。接下來(lái)向碗中加入適量的清水，清水要分兩次加入，這樣可以讓肉片充分吸收水分和料汁，會(huì)使肉片吃起來(lái)特別鮮嫩。
3、加入清水并攪拌均勻之后咱們向碗中打上一個(gè)雞蛋清抓拌均勻，這樣可以使肉片吃起來(lái)更加滑嫩，碗中再加上一點(diǎn)淀粉抓勻，這樣可以鎖住肉片里面的水分，抓勻之后放到一旁腌制10分鐘讓它入味。切上一點(diǎn)小米辣放到盤(pán)中，大蒜拍碎切成末。
4、接下來(lái)將生姜洗凈去皮切成姜末，小蔥切成蔥花，全部切好之后將蔥，姜，蒜，小米辣分別放到一個(gè)容器中備用。起鍋燒油，先放干辣椒炸出香味，再放入綠豆芽和青菜大火炒至斷生，加點(diǎn)食鹽繼續(xù)翻炒，炒熟以后關(guān)火出鍋墊入盤(pán)底。
5、鍋中再一次放油，然后放入蔥，姜，蒜，小米辣炒出香味，接下來(lái)加上一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然后放入適量清水，用大火燒開(kāi)，下面開(kāi)始調(diào)味。鍋中放上一點(diǎn)食鹽，胡椒粉，生抽，加上一點(diǎn)蠔油，攪拌均勻。
6、下面就可以放肉片了，肉片要一片一片地放，防止它們粘連在一起，放進(jìn)去以后先不要攪動(dòng)，防止脫漿，先煮30秒，時(shí)間到了之后用鏟子推動(dòng)一下，防止粘連在一起。大火煮一分鐘左右就可以了，肉片煮出以后關(guān)火出鍋裝入盤(pán)中，把湯汁也倒到大碗中。碗中加入白芝麻，辣椒面，姜蒜末，花椒粉，澆上燒好的熱油，美味即成。
【小貼士】
1、肉片一定要切得薄一點(diǎn)。
2、各種調(diào)味料的添加要根據(jù)自己的喜好及口味。
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