火爆牛肉絲原 料:
凈牛肉200克、小米椒圈50克、子姜絲50克、香菜節(jié)50克、泡椒末20克、姜米10克、蒜米10克、鹽3克、白糖2克、醋1毫升、生粉2克、雞精、味精、食用油各適量
制 作：
1.牛肉切成細(xì)絲，納碗加鹽、白糖、生粉腌制10分鐘。然后取一凈碗，放入泡椒末、姜蒜米、小米椒圈、子姜絲、醋，再把腌好的牛肉絲也放于其中。
2.起鍋燒油至六成熱時，下入碗中所有原料，大火爆炒5秒，起鍋盛盤，撒上香菜節(jié)，趁熱食用。
撈汁黑魚片
原 料：
黑魚片400克、小米椒圈20克、青二荊條辣椒圈20克、子姜碎20克、香菜碎20克、生抽10毫升、海鮮撈汁20毫升、青檸檬半個、雞粉、味精各適量
制 作：
1.黑魚片下入沸水鍋，汆熟后撈入冰水中浸泡20分鐘，然后擺在盤中。
2.將海鮮撈汁、生抽、雞粉、味精倒入碗中，加入青二荊條辣椒圈、小米椒圈、子姜碎一起調(diào)勻。淋在盤中黑魚片上，撒上香菜碎和切成片的青檸檬，即成。
風(fēng)味蒜香美蛙
蒜香骨是粵菜的一款經(jīng)典菜肴，成菜色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，蒜香味濃。把這種蒜香的風(fēng)味運用到牛蛙上，有意想不到的效果。
制 作：
1.把牛蛙宰殺治凈，斬成塊，漂去血水并納盆，加入蒜泥、蒜水、胡蘿卜粒、洋蔥粒、芹菜末和香菜末，再調(diào)入鹽、玫瑰露酒、胡椒粉、味精和雞精拌勻，放入冰箱冷藏室腌制3～4小時。取出來抹去表面的蔬菜末，粘勻脆炸粉，待用。
2.凈鍋入色拉油燒至四五成熱，投入牛蛙塊炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油。
3.鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)、姜片和蒜片爆香，下入老干媽炒香出色，放入炸好的牛蛙塊，調(diào)入鹽、味精和雞精顛勻，撒蔥花并淋香油，出鍋裝盤即成。
煎鍋老豆腐
原 料：
老豆腐150克、芹菜節(jié)30克、蒜苗節(jié)30克、干辣椒節(jié)15克、花椒2克、姜片、蒜片、鹽、醬油、雞精、味精、藤椒油、食用油各適量
制 作：
1.把老豆腐切成片，放入加有少量油脂的平底鍋煎至兩面金黃時，鏟出來備用。
2.凈鍋入油燒熱，投入花椒、干辣椒節(jié)、姜片和蒜片爆香，下入煎好的豆腐塊，摻少量清水，調(diào)入鹽、雞精、味精和醬油收濃汁水，放入芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)炒勻，淋些藤椒油，出鍋裝盤即成。
淮山果蔬沙拉
此菜的特色在于中西結(jié)合，將川菜的煳辣荔枝味與淮山藥泥搭配，結(jié)合西餐的沙拉醬，色彩繽紛，口味新穎，冰爽開胃。
原 料：
淮山藥200 克羅馬生菜、紫生菜、時令水果丁、苦苣、酥花生碎、杏仁片、芥末味綠色薯片、煳辣油、鹽、白糖、沙拉醬、蘋果醋各適量
制 作：
1.將羅馬生菜、紫生菜、苦苣洗凈撕成小塊，瀝水后和水果丁一起入冰箱冷藏1小時以上。
2. 將淮山藥蒸熟， 去皮后搗成泥， 加鹽、白糖、蘋果醋、沙拉醬、煳辣油調(diào)勻，再放入羅馬生菜、紫生菜、苦苣拌勻裝盤，撒入水果丁、酥花生碎、杏仁片、薯片即可。
香辣田螺
這道香辣田螺的亮點在于加入魔芋，先把田螺調(diào)好味用高壓鍋壓熟，再與魔芋同燒，成菜麻辣味厚。
原 料：
小田螺500克、魔芋300克、干辣椒節(jié)30克、青花椒2克、姜米20克、醪糟10克、自制豆瓣醬15克、香辣醬10克、火鍋底料50克、蠔油30克、鹽8克、雞精2克、味精2克、白糖2克、醬油5毫升、花椒油5毫升、十三香2克、胡椒粉1克、菜油30毫升、苦苣、水淀粉各適量
制 作：
1.將小田螺放入清水中，滴入2滴菜油，靜養(yǎng)2天，期間換一兩次水。然后剪掉田螺尖端，反復(fù)清洗干凈。
2.凈鍋上火，放菜油燒熱，下入自制豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、蠔油、干辣椒節(jié)、青花椒和姜米炒香出味，摻入適量清水，再下入治凈的田螺，放入醪糟稍煮。然后將其帶湯汁一起倒入高壓鍋壓25分鐘，離火待用。
3.將魔芋切成均勻的塊，下入加有鹽的水鍋稍煮入味，倒出來瀝水，待用。
4.凈鍋放入菜油燒熱，放干辣椒節(jié)炒香后，放入適量火鍋底料、青花椒和香辣醬炒出味，然后倒入煮過的魔芋塊和小田螺，摻入清水，淹住鍋中原料，再放入雞精、味精、白糖和胡椒粉，烹入醬油和花椒油，放十三香，勾入適量芡汁，收汁后起鍋，點綴苦苣即成。
說明：剪掉田螺尖端既方便清洗，又易入味，且方便取肉。小田螺可批量壓好，炒時直接取用。
手掰土豆煨牛腩
此菜由傳統(tǒng)川菜醬油紅燒肉演化而來，利用蔥節(jié)、姜、花椒可充分增香。
原 料：
牛腩250克、帶皮土豆300克、豬油10克、姜絲20克、紅花椒10克、醬油25毫升、蔥節(jié)適量
制 作：
1.土豆洗凈，帶皮放入蒸柜，蒸40分鐘后取出，冷卻后撕去外皮，用手輕輕地掰成小坨備用。
2.牛腩切成大塊，入鍋汆水后，放入高壓鍋，加入豬油、姜絲、紅花椒、醬油、清水，上汽壓25分鐘至牛腩完全糯。
3.砂鍋上火，放入土豆坨墊底，將牛腩帶湯全部舀在土豆坨上，加蓋燒開后再用小火燜2分鐘至土豆坨入味，打開蓋子撒入蔥節(jié)，即可。
海鮮毛血旺
原 料：
鴨血350克、毛肚100克、鮑魚80克、海參80克、蝦仁40克、熟肥腸塊50克、火腿腸片30克、寬粉120克、火鍋料100克、豆瓣醬150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、鹽20克、味精3克、雞精2克、鮮湯300毫升、香菜葉、
熟白芝麻、菜油各適量
制 作：
1.把寬粉泡好后，放入水鍋中煮熟，撈入盤中墊底。把鴨血改刀，下入加有鹽的開水鍋煮開，倒出瀝水。
2.凈鍋放油燒熱，加入干辣椒節(jié)和花椒炒香，下入豆瓣醬、姜米、適量蒜米炒香，摻入鮮湯，放入火鍋料，燒開后熬約2分鐘，打去料渣。
3.往鍋中下入鴨血塊、鮑魚、海參、蝦仁、毛肚、熟肥腸塊、火腿腸片，調(diào)入鹽、味精、雞精，小火煮入味，起鍋倒入盤中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋熱油激香，最后點綴熟白芝麻、香菜葉即成。
黑米怪味牛肉
原 料：
新西蘭牛肉130克、黑米250克、醬油5毫升、老抽5毫升、辣椒面5克、花椒面2克、鹽、味精、鹵水、醋、色拉油各適量
制 作：
1.牛肉洗凈，入鹵水鍋鹵熟后撈出，切成方塊，下入油鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝油待用。
2.凈鍋上火，放入醋、醬油、老抽燒開，然后下入炸好的牛肉塊、辣椒面、花椒面收汁。
3.另將黑米加少許鹽和味精拌勻蒸熟，定型后裝盤，擺上牛肉塊即成。
