面包在我們生活中的一直扮演著十分重要的角色，是食品中營養(yǎng)素含量最完全的的一種，它口味多樣，易于消化、吸收，頗受人們喜愛。連我們的鐘南山教授都建議大家早餐要多吃面包、雞蛋和牛奶，可見面包這種食物的重要性。
現(xiàn)在大家都喜歡自己在家制作面包，但經(jīng)常有小伙伴反應(yīng)，為什么面包放在第二天就變硬不松軟了。這是因為大家常規(guī)比較多的還是在使用直接法制作面包，直接法制作的面包，相對老化會快一些，所以到了第二天口感就沒那么松軟了。
想要面包保持松軟，其中的一個方法就是改變面包的制作手法，比如中種法、湯種法。
今天推薦的這款椰蓉花朵面包，就使用了湯種面團(tuán)，湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法，又稱燙種法，屬于加了湯種面糊的直接法。湯種面包與其他面包的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此成品面包的組織會更松軟，且更具有彈性，還能延緩面包的老化。
要吃松軟的面包，就趕快來試下這款外形好看的椰蓉花朵面包吧，它不只松軟，還有濃郁的奶香和椰蓉香，真的非常好吃！
By Eva小佳
● 材料
湯種面團(tuán)：
高筋面粉20g、熱水100ml
主面團(tuán)：
高筋面粉280g、奶粉20g、細(xì)砂糖42g、鹽4g、酵母3g、全蛋30g、水70g±，無鹽黃油28g
椰蓉餡料：
無鹽黃油50g、糖粉50g、全蛋40g、椰蓉100g、奶粉15g，牛奶40g
工具：COUSS CO-750A智能烤箱
烘烤：上火190度，下火160度，中層，15分鐘
● 制作步驟 ●
1. 提前制作好湯種，將面粉加入熱水?dāng)嚢杈鶆?，冷卻后再用。然后將湯種和除黃油、鹽外的主面團(tuán)材料加入CM-506E廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速檔 揉面。
2. 面團(tuán)揉至較光滑狀態(tài)后加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收后轉(zhuǎn)中速檔揉面。
3. 黃油融合后加入鹽，用中速檔揉面至面團(tuán)有很好的拉抻性。
5. 利用發(fā)酵時間制作椰蓉：將黃油軟化后加入糖粉攪拌至蓬松狀態(tài)，再分別加入雞蛋和椰蓉攪拌均勻；最后加入牛奶拌勻。
6. 將椰蓉冷藏至稍硬后戴手套分成約25g每份，揉圓蓋好備用。
8. 將松弛后的面團(tuán)拍扁，可適當(dāng)搟開成圓形，翻面后包上椰蓉餡料，收緊口，底部朝下放置。
9. 包好的面團(tuán)要再放置松弛一會，然后再按扁搟開。
10. 用刮板在面團(tuán)上均勻的切出花型刀口，然后按順時鐘方向翻開，或者每兩瓣一組，把相對的切面往上翻，花朵的形狀就出來了。
11. 將做好的面團(tuán)借助刮板轉(zhuǎn)移到墊油布的烤盤上，間隔一定距離，適當(dāng)整理好面團(tuán)的形狀。
12. CO-750A智能烤箱，選擇發(fā)酵功能，設(shè)置35度，在蓄熱板上放加濕水盤加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘（需提前一點將面團(tuán)取出用于烘烤預(yù)熱）。
14. CO-750A智能烤箱，提前上下火190度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后將面團(tuán)放入中層，溫度調(diào)整為上火190度、下火160度，烘烤約15分鐘至顏色金黃即可。
成品圖
