初春時(shí)節(jié)，香椿已經(jīng)上市，因其味美鮮香被人們喜愛(ài)。香椿又名香椿芽，他不僅味美，而且又被稱(chēng)為“樹(shù)上的菜”，我國(guó)明間自古就有“食用香椿，不染雜病”的說(shuō)法。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他的蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿的藥用價(jià)值也是很大的，凡是腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿者皆宜。香椿還具有抗衰老及補(bǔ)陽(yáng)滋陰的功效故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿中又含有豐富的維生素C及胡蘿卜素等，有助于提高免疫力，并且有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良品。
香椿的吃法：
1.香椿炒雞蛋
食材：香椿一小把、雞蛋3個(gè)、鹽適量、（可根據(jù)自己的喜好加入蝦仁等）
將香椿洗凈，將根部切除，切碎；將雞蛋打到切好的香椿中，加少許鹽攪拌均勻；鍋內(nèi)加入少量油，待油熱之后將香椿倒入翻炒，可加入少量清水，待香椿雞蛋都熟了即可。
2.香椿拌豬肚
食材：香椿芽適量、豬肚適量、鹽、味精、香油、辣椒油
將香椿芽老的部分摘掉，切成段后放入沸水中焯一下?lián)瞥觯^(guò)涼水；豬肚洗凈后切成絲，放入沸水中煮熟撈出，切成絲；將香椿芽跟豬肚放在一起，加入適量的鹽、味精、香油和辣椒油等調(diào)味即可。
3.香椿拌豆腐
食材：香椿芽適量、豆腐適量、香油、蔥花、鹽
香椿洗凈后放入鍋中焯燙1分鐘左右；將焯好的香椿切成小段、豆腐切小塊，焯半分鐘左右；將焯好的豆腐跟香椿加入適量的香油跟鹽，攪拌均勻即可。
香椿的禁忌：
香椿屬發(fā)物，皮膚病、哮喘患者及慢性疾病不宜食用；陰虛患有眼部疾病者不宜食用；不能與牛肉一起吃，會(huì)引起腹脹；不能與菜花一起吃；不能與含鉀高的食物一起吃，如：紅棗、香蕉等。
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