?文_林榮泉
上海市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)顧問
隨著年齡的增長(zhǎng)，50歲以上的中老年人體內(nèi)組織器官、生理功能和結(jié)構(gòu)形態(tài)逐漸衰退老化，高血脂、高血壓、高血糖、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等代謝障礙性疾病發(fā)生率明顯增加。日常膳食應(yīng)堅(jiān)持少鹽少糖原則，限制高脂肪、高膽固醇攝入。海魚最適合中老年人食用，可補(bǔ)充促進(jìn)甲基化的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等，使體內(nèi)氨基酸代謝正常，延緩衰老進(jìn)程。紅肉及熏烤、腌臘肉制品食用不能過量，以防誘發(fā)心腦血管疾病、老年癡呆癥。少吃油炸類肉制品，不宜多食牛肉，以防消化不良引起胃腸疾病。為預(yù)防缺鐵性貧血，可多食用畜禽血制品、瘦豬肉以及賴氨酸含量豐富的雞、鴨、鵝、鴿肉、奶、蛋。腰膝酸軟的中老年人可在冬季食用羊肉，作為食療滋補(bǔ)品。
職業(yè)性接觸化工產(chǎn)品，如殺蟲劑、油漆、甲醛、二甲苯、汞等有害有毒物質(zhì)的人群，應(yīng)盡量少吃脂肪含量高的紅肉類肉品，可選擇如瘦豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉及低脂肪、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品，充分增加營養(yǎng)物質(zhì)，提高自身免疫力?；加蟹逝?、心臟病、高血壓、糖尿病等慢性基礎(chǔ)疾病的人群，應(yīng)少吃紅肉類肉品，嚴(yán)格限制高脂肪、高膽固醇的攝入，防止病情惡化。針對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、疲勞乏力、月經(jīng)不調(diào)患者，可食用雞肉、鴨肉，由陰虛內(nèi)熱引起的低熱、便秘、食欲不振、干咳、痰稠人群，可多食用鴨肉。氣喘、氣管炎、肺病及虛寒患病人群可吃羊肉，但陰虛、火旺、咳嗽、多痰、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹、發(fā)高熱癥人群不能吃羊肉。
肉類及其制品屬于酸性食物，針對(duì)不同人群、特定時(shí)期和特殊體質(zhì)的人群，應(yīng)科學(xué)選擇肉品，在滿足其個(gè)性需求的同時(shí)，注意合理搭配。如肉品和蔬菜、水果的搭配，豬肉、禽肉與魚肉的搭配，動(dòng)物油脂和植物油脂的搭配。日常膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)以谷物、果蔬、素食為主，肉品為輔。烹調(diào)肉品時(shí)，應(yīng)添加一定比例的植物蛋白及粗纖維素的豆類、蔬菜等堿性食物，如土豆、洋蔥、菌菇類、海帶、卷心菜、白菜、芋頭、紫菜、芹菜、番茄、苦瓜、茄子等，使食物更具適口性和風(fēng)味，營養(yǎng)均衡，維持人體血液酸堿平衡。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
