干炸帶魚(yú)，是一道以帶魚(yú)、雞蛋和面粉為原料的傳統(tǒng)海派菜肴。魚(yú)段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人。
中文名
干炸帶魚(yú)
英文名
Fried hairtail
主要食材
帶魚(yú)，面粉，雞蛋
分 類
私家菜，家常海鮮
口 味
炸燒味
特 色
魚(yú)段金黃，酥脆鮮香
口味：炸燒味
工藝：干炸
干炸帶魚(yú)做法一
調(diào)料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。 特色：
魚(yú)段金黃，酥脆鮮香。
流程：
1.將帶魚(yú)去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚(yú)段取出，逐個(gè)下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時(shí)，撈出裝盤，即可食用； 3、喜歡椒鹽的盤中放點(diǎn)椒鹽蘸著吃更是別有一番風(fēng)味。
要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
干炸帶魚(yú)做法二
配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉。
流程：
1、帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟；
2、然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘；
3、腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉；
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份；
6、擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒帶魚(yú)。
干炸帶魚(yú)做法三
流程：
1、將帶魚(yú)的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/span> 3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給帶魚(yú)的表面沾一層，入鍋油炸。
提示： 腌制時(shí)，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下（晾到表面沒(méi)有液體），這一點(diǎn)非常重要，如果沒(méi)有晾干，油炸的時(shí)候就會(huì)影響成型。 [4] 干炸帶魚(yú)做法四
1、帶魚(yú)剁頭去尾，掏出內(nèi)臟，切成的大塊。
2、取一個(gè)小盆，放點(diǎn)料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手?jǐn)嚁嚕尠滋桥c鹽都化了，然后把帶魚(yú)放進(jìn)去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點(diǎn)辣椒面進(jìn)去。
3、鍋里放油，燒到大約四五成熱的時(shí)候，拿一個(gè)盤子，里面放上干淀粉，帶魚(yú)拿過(guò)來(lái)沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。
1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會(huì)有魚(yú)皮粘在鍋底； 2、在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚(yú)會(huì)炸得太干，很快變糊了；
3、炸好后的魚(yú)，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會(huì)有腥氣的。
干炸帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂干炸帶魚(yú)圖片集(15張)
肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用； 2. 帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經(jīng)常食用帶魚(yú)，有利于補(bǔ)益五臟； 帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，有利于心血管系統(tǒng)的保護(hù)及預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。怀３詭~(yú)還有利于養(yǎng)肝、補(bǔ)血、澤膚、養(yǎng)發(fā)、健美 、補(bǔ)脾、益氣、暖胃；
4、鮮帶魚(yú)與木瓜同食，對(duì)產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。
干炸帶魚(yú)食物禁忌
1、帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食；癌癥患者及紅斑狼瘡患者忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之；
2、帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
干炸帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)元素
蛋白質(zhì) 142.26克
脂肪 89.94克
碳水化合物 32.92克
膳食纖維 3.86克
膽固醇 608毫克
維生素A 236.30微克
胡蘿卜素 26微克
硫胺素 0.17毫克
核黃素 0.52毫克
維生素C 8.4毫克
維生素E 45.22毫克
鈣 267.30毫克
磷 1541.15毫克
鉀 2291.75毫克
鈉 3173.80毫克
鎂 358.95毫克
鐵 11.92毫克
鋅 6.18毫克
硒 293.16微克
銅 0.83毫克
錳 2.37毫克
