做法：
1. 帶魚(yú)洗凈后切成塊，加入白酒、鹽和姜片。
2. 涂抹均勻后腌制5分鐘。
3. 將腌制好的帶魚(yú)塊表面蘸上一層薄薄的生粉。
4.熱鍋下油加熱至180度，將裹有生粉的帶魚(yú)片逐塊的放入鍋中炸制，連姜片一起放入。
5. 帶魚(yú)表面炸至金黃色后撈出。待油溫升至220度時(shí)，重下鍋，使帶魚(yú)表層變硬定型。
6. 留些底油，加入姜末煸炒出香。
7. 煸炒出香味后放入番茄醬繼續(xù)翻炒，待其鼓泡，加入白糖。
8. 加入水燒開(kāi)。
9. 燒開(kāi)后放入剛剛炸過(guò)的帶魚(yú)塊翻勻。
10. 加入鹽、雞精調(diào)味。
11. 蓋上蓋小火燜三分鐘，中間翻動(dòng)一次。
12. 大火收汁，擺入盤(pán)中淋上剩余的汁水即可。
做法：
1、將帶魚(yú)洗凈后控干水份，切成菱形塊，撒上食鹽、蔥姜、紅花椒粒、料酒，將帶魚(yú)腌制半小時(shí)。
2、將腌好的帶魚(yú)瀝水，沾上干面粉。
3、鍋內(nèi)倒油燒至200度后，逐塊放入沾上面粉的帶魚(yú)炸制。
4、將油溫升至240度，再把炸制的帶魚(yú)迅速放回油中復(fù)炸，使其表面金黃酥香，撈出控油裝盤(pán)。
制作關(guān)鍵：
炸制帶魚(yú)要分兩次進(jìn)行。第一次油溫不超過(guò)200度，使其成熟；第二次炸制油溫不超過(guò)240度，使其定型上色，表層起酥。這樣制作的帶魚(yú)才能達(dá)到外酥內(nèi)嫩的效果。
做法：
1、帶魚(yú)處理干凈后，切成10公分長(zhǎng)的塊，在清水中加花椒和白酒混合均勻，將帶魚(yú)放入浸泡半小時(shí)去腥。
2、撈出帶魚(yú)瀝干水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。
3、將1個(gè)雞蛋打散，放入帶魚(yú)，將裹好蛋液的帶魚(yú)逐塊沾上干淀粉備用。
4、起油鍋，放油，燒至180度，放帶魚(yú)炸至金黃撈出。
5、鍋留底油，下蔥姜蒜小料爆鍋，出香后再加入豆豉和豆瓣醬煸炒。
6、放入湯50克燒開(kāi)。
7、鍋內(nèi)放入炸好的帶魚(yú)，加生抽、糖，迅速翻收汁出鍋即成。
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