野生鹿肉比養(yǎng)殖鹿肉更難吃！鹿肉的肉質(zhì)特點:一是發(fā)柴，肉纖維粗硬，干燉不爛，塞牙。二是土腥味大，說是土腥味，其實是恭維了，剛出鍋就是一股腥燥味，只能放涼后吃。三是入味難，幾乎無法配菜。在東北，鹿肉的吃法無非兩種，一是燉菜吃，主要是燉酸菜，結(jié)果是酸菜什么滋味都沒有，燉了半天，鹿肉還是一大砣子，這一點，還是豬肉好啊。第二種吃法是手扒肉，也就是熟肉蘸醬吃，可鹿肉又柴又硬，熱時還有腥燥味，也就沒啥吃頭了。在我看來，除了鹿肉，大部分可吃肉類都可以蘸醬吃，如豬牛羊狗肉之類。另外還有一種對熟肉的做法“回鍋肉”，因鹿肉無法熱吃，可以不提了。
綜上，因為難吃，所以鹿肉無法推廣，鹿的藥用價值遠(yuǎn)高于食用價值，這是藥材不是食材！
貓肉騷不好吃，老輩子人說的。狗肉好吃，問得狗肉香，神仙也跳墻，有點羊肉味道，所以掛羊頭賣狗肉，但是不讓吃。
鹿肉柴當(dāng)野味也不能多吃難吃（紅樓夢里），駱駝肉韌，聽說難吃。
米肉不能吃倫理上的，唐僧肉最羨慕吃，但是不好烹調(diào)，酸了就不好吃了，不能長生。小說這樣寫的，也不知道啥味道。
飛禽走獸云中燕，都是好吃的。走獸據(jù)說是獐子（一種鹿）。
餓了啥都吃，啥都好吃。沒有啥肉不能吃，拼死吃河豚，災(zāi)荒吃米肉。
其次梅花鹿是未馴化的野生動物，不能像牛羊那樣牽引，也不能驚嚇，得了疾病無法像家畜那樣治療，只能全身麻醉。
最后，就是最重要的，養(yǎng)殖梅花鹿要的是經(jīng)濟效益，而產(chǎn)生最大利潤的就是公鹿的鹿茸，鹿茸大家都知道就不詳細(xì)說了。所以取肉是最不合算的，市場上的鹿肉也都是老弱病殘鹿屠宰后的，所以并不好吃。
新西蘭那邊的鹿是肉用鹿，兩歲就屠宰，肉質(zhì)鮮嫩，而且都是天然草原飼養(yǎng)，我有朋友做這個，經(jīng)常拿來一起吃，確實不錯。
其實這個命題本身不準(zhǔn)確。鹿肉跟羊肉一樣，都是中國傳統(tǒng)飯桌上的主要肉食之一，只是所占份額相對較少而已。這是相對的諸多原因引起的。在市場上幾乎不會有任何肉類產(chǎn)品超過豬肉跟牛肉這是有原因的。牛，是中國古代主要的力畜牲口，從耕田犁地用途上就少不了耕牛，而耕牛在用完以后被殺掉吃肉也是一種資源綜合利用。所以，牛是古代必養(yǎng)的肉畜。至于豬，則因為因為豬作為一種繁殖能力超強的物種，又有雜食的屬性，在古代生活不如現(xiàn)代富足，難得有肉吃的前提下，豬的產(chǎn)肉能力便成了養(yǎng)豬的必養(yǎng)最佳選擇。所以，不是不養(yǎng)鹿，而是豬牛更有養(yǎng)殖價值，數(shù)量也更多。
