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春暖花開，又到了吃香椿芽的季節(jié)了。剛要下筷子，突然有人說香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，不能吃?？粗迈r嫩嫩香香的香椿芽，心里發(fā)癢。 營養(yǎng)學家解密，發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)，我們平時食用的香椿芽所含有的硝酸鹽含量非常少。食用香椿時需注意，挑選香椿時應選嫩芽，并在最新鮮的時候食用。在烹飪或食用前，應在沸水中焯1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。