文 / 劉冬梅 & 圖 / 堆糖
今天在李老師的朋友圈看到一屜做工講究的莜面窩窩，就突發(fā)了寫莜面的沖動。
莜面是我們內(nèi)蒙古三寶（莜面，山藥，大皮襖）之一，屬于粗糧食品。它是由莜麥經(jīng)過淘洗、上炒鍋炒到大半熟后磨制而成的面粉。因為莜麥產(chǎn)量高，種植面積很大，又因為它做出的飯食抗餓，俗話說“三十里莜面四十里糕”，意思是吃了莜面飯能步行走三十里路，所以在物質(zhì)稀缺的年代是農(nóng)民餐桌上的主食，有時一日三餐都是莜面。
莜面的做法有很多種，主要的做法是將莜面用開水燙面，用攪面棍順著一個方向攪成一團(tuán)，然后用手揉勻揉筋。揉好的面團(tuán)可以在面板上搓魚魚，也可以像李老師一樣在平而光滑的器具上推窩窩。記得小時候，每家都有一根攪面棍和一塊推莜面窩窩的專用器具——推窩磚。有時也看到媽媽在茶盤、面板、菜刀等表面光滑的器具上推窩窩。
揪一塊手指肚大小的面團(tuán)，放在光滑的器具上用手掌將其推壓成紙薄的面片，然后用手指卷成筒立在籠屜上，這樣一個小巧的窩窩就完成了；揪一拳頭大的面團(tuán)用手捏成餅狀貼在鍋邊，鍋底放水蓋鍋加熱，這叫貼鍋餅。說起貼鍋餅，我想起一段往事：在我十來歲的時候，媽媽捏好鍋餅貼在鍋邊上，放好水，讓二姐燒火，就進(jìn)里屋做別的活計去了。不知道二姐心里想什么呢！直到把水燒干，把鍋餅燒糊……媽媽只好又重新做了一次?，F(xiàn)在我們姊妹聚到一起說起此事，就會開懷大笑。
莜面的做法還有很多，比如把揉好的面團(tuán)放在面板上搟成薄薄的片，均勻地撒上土豆絲、鹽面、五香粉，卷起切成一寸高的段，放在籠屜上蒸著吃，這叫囤囤。還有煮魚湯，這屬于稀飯，一般作為晚飯或者冷天的飯食。就是把和好的莜面，揪成小塊用雙手對著搓成兩頭尖的小魚煮著吃。提前在湯里放上佐料、土豆塊，等土豆半熟的時候把小魚下鍋煮沸，然后放點香菜或者菠菜葉就可以吃了。
莜面最簡單的做法是攪拿糕和攪傀儡（也叫懶人飯），攪拿糕就是把水燒開放適量莜面攪成一團(tuán)，慢火加熱到熟，出鍋時使勁用鏟子在鍋上反復(fù)抿均勻，蘸上芥菜纓，辣椒湯或者涼湯吃，味道那叫個香。我特別喜歡吃攪拿糕，我的小外甥女也喜歡吃這種飯，記憶里只要她一來就會圍著媽媽轉(zhuǎn)，嘴里不停地說：“姥姥，咱們做面糕吃，好不好？”自從父母不在以后很少做這種飯食，因為我做不好；小外甥女也在南京成家立業(yè)了，每次我們說起此事，她那稚嫩的童音仿佛又響在耳畔。
我最喜歡做山藥魚，把燜熟的土豆弄成土豆泥擦筋道，然后加適量的莜面均勻地糅合在一起，再揪成紅棗大小的劑子，搓成兩頭尖的小魚蒸熟，蘸湯吃。
還有一種我們內(nèi)蒙人最喜歡的吃法——莜面蒸餃：莜面里放一適量的淀粉和成面團(tuán)做成餃皮，用土豆丁、韭菜、放適量的油渣或者肉調(diào)餡。莜面餃子是我的最愛，每當(dāng)吃這種餃子都會超量，感覺它是最美的美味。
莜面做成的食品幾乎是蘸湯吃，湯有涼熱之分。熱湯是雞蛋湯、土豆絲湯、雪菜肉絲湯、芥菜纓肉絲湯、豬羊肉蘑菇湯等；涼湯是鹽水、醋、蔥花油、放少許黃瓜絲、水蘿卜絲等。熱湯和涼湯要根據(jù)季節(jié)或者個人的喜好食用，一般冬天蘸熱湯，夏天蘸涼湯。
莜面的做法有很多種，因為在物質(zhì)匱乏的年代大米和白面很少見，莜面是一年四季的主糧，人們只能變著花樣的做，盡可能地讓一家人吃得有滋有味。
隨著社會的發(fā)展，物質(zhì)生活的提高，現(xiàn)在這種普通的農(nóng)家飯漸漸演變?yōu)榱艘环N地方美食；莜面里面含有多種營養(yǎng)元素和藥物成分，可以治療和預(yù)防多種疾病，有助于減肥和美容，所以人們在品嘗各種美味的時候，總不會忘記要一盤涼拌莜面，或者一份油炒傀儡……
家鄉(xiāng)的莜面走出了內(nèi)蒙，走向全國，成為現(xiàn)代社會人們餐桌上的一道亮麗的風(fēng)景。
— The End —
作者簡介：
劉冬梅，筆名淡然。內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍(lán)旗上都鎮(zhèn)居民，一位熱愛生活，身殘志堅的女子。作品見于《草原》《錫林浩特》《錫林郭勒日報》《草原晨報》等報刊。獲正藍(lán)旗“金蓮川拾遺”詩詞征文三等獎等獎項。
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