莜面食用指南，愛吃莜面必須了解
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數(shù)十個(gè)品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、丸丸等各具特色N種做法。
莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋。可以加工成饸饹、窩窩、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。核心要點(diǎn)：莜面的獨(dú)特特點(diǎn)在于它的“三生三熟”。
莜面的做法：
(一)莜面窩窩
1、莜面中放入開水，用筷子攪成大塊。
2、用手和成面團(tuán)。
3、揪一小塊面。
4、放在一個(gè)光滑的平面上，我用的是大理石板。
5、搓成圓球，按扁。
6、用手托按在面上，往前推成牛舌狀。
7、用手提住一邊，卷在食指上。
8、卷好的莜面窩窩，立起來
9、都推好后，上鍋蒸熟，澆上喜歡的鹵即可。
（二)、莜面飩飩
1、將莜面加開水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，面需餳七、八分鐘，再將土豆去皮后洗干凈。若加些青菜葉子、苦菜或紅羅卜絲，不禁色美而且吃起來別具風(fēng)味。
2、將洗好的土豆、紅羅卜用擦子擦成細(xì)絲并切碎青菜葉或苦菜，此時(shí)，面也餳好了，再將面團(tuán)反復(fù)地揉，一定要揉精道，然后再將其揪成拳頭大的幾小塊。
3、接下來就是精細(xì)活了，將揪好的莜面塊放到面板上，用翰面杖搟薄(和我們平時(shí)吃的掛面厚度差不多)，之后再將土豆絲和青菜葉(苦菜、紅蘿卜絲均可)均勻撒在搟好的面皮上。看上去就增加了幾分食欲，恨不能馬上就把它吃掉，香極了。
4、用手將其卷起，該用刀切了，切法是很有講究的：用手輕輕摸住莜面卷，快速下刀，(下刀慢很容易將皮粘到一塊兒，那樣做來的飩飩就不會(huì)松軟)，將其切成約4公分高的一塊塊，一個(gè)個(gè)飩飩也就成形了。
5、用手輕輕地將切好的飩飩一個(gè)個(gè)地?cái)[在籠屜上，放到鍋中蒸約十五分鐘便可食用，擺的時(shí)侯注意：不要擔(dān)心其蒸熟后會(huì)躺倒而硬擠，每個(gè)飩飩之間要有一定縫隙，只有這樣，做熟后才可口美味。
(三)、莜面塊壘
1、土豆去皮切塊兒煮熟壓成泥。
2、趁熱加入適量的筱面各入土豆泥中，蒸鍋燒開后用兩片菜葉墊底。
3、將和好的面倒至菜葉上大火蒸十五分鐘。
4、熱油爆香蔥末和洋蔥丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜面。
5、加入鹽和胡椒粉繼續(xù)翻炒。
6、加入香菜，將墊底的白菜切成絲加入莜面中和勻(放其他蔬菜也可以)。
7、最后點(diǎn)綴上油辣椒，塊壘的制作就完成了。
(四)、莜面餃餃
1、先將土豆去皮，洗凈，然后切成丁，筷頭大小即可，備用。
2、將肉(盡量選擇瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成與土豆丁大小一致的肉丁，備用。
3、將先前準(zhǔn)備的土豆丁，肉丁，蔥，花椒，大料，鹽，少許香油，少許醋，少許酒，適量的醬油，雞精，放到一個(gè)大的容器中進(jìn)行攪拌，備用。
4、將莜面與淀粉混合，再干性攪拌均勻，然后加入剛剛煮沸的水，并不斷的用筷子攪拌，當(dāng)大部分的面都粘在一塊后(十分之九左右的面都粘一塊后)，停止加水，用手像和白面一樣開始和面，當(dāng)揉到莜面表面光滑即可停止。
5、用搟面棒搟皮兒，餃子皮的直徑為10cm左右大小為宜，動(dòng)做一定要快，要不然面一會(huì)就硬了，搟好的餃皮的邊也會(huì)裂開的。
6、最后一步，將餡放在皮上，像包白面餃子一樣，只是沒有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸籠上蒸就可以了，20分鐘多點(diǎn)就好了，記住，在蒸的過程中一定不能揭開鍋蓋，要不然就熟不了了，這是莜面的特性。
（五）莜面饸饹
將莜面面粉用溫水和成面團(tuán)，如果家里有壓面條的機(jī)器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個(gè)需要一定的技巧，揪一個(gè)小面疙瘩，然后放在鐵皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一個(gè)小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個(gè)卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一點(diǎn)就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。
莜面還可以炒著吃和涼拌：
炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調(diào)味品，炒至七分熟，將莜面切開放入，菜熟即可。
涼拌：將莜面加熱，切開 ，加入調(diào)味品即可。
（六）莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團(tuán)搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜面窩窩，莜面饸饹面一樣。
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