導(dǎo)語雞排好吃，但是外面賣的是不是安全衛(wèi)生的雞肉就不好說了，保不準吃完還會拉肚子。小美教你自制炸雞排，全是純純的雞肉，香酥可口，還可以有好幾種風(fēng)味哦。
香橙芝麻烤雞排
主料：
去皮去骨的雞胸肉(400克)
調(diào)料：
面包屑(250毫升)、融化的無鹽黃油(30毫升)、橙子皮屑(1個橙子)、白芝麻(80克)、全蛋打散(1個)、生粉(適量)、鹽(適量)、橙子皮屑(1個橙子)、橙子果醬(125毫升)、生抽(30毫升)、油(15毫升)、麻油(5毫升)、辣椒粉(適量)、鹽(適量)
制作步驟：
1、雞胸肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；有meatpounder最好，沒有的話，砧板上鋪一層保鮮膜，把雞胸肉放好，蓋起保鮮膜，用搟面杖敲打至肉質(zhì)變?。ㄎ业氖?厘米左右）；
2、所有腌料混合，放入雞肉，用手稍微揉幾下，使腌料可以均均抹在雞肉上，蓋上保鮮膜（或蓋子），腌制一夜；
3、芝麻放入鍋內(nèi)，中火干炒至金黃顏色
4、面包屑和融化的黃油攪拌均勻
5、放入鍋內(nèi)中火干炒至金黃顏色（好香?。。?/p>
6、芝麻和面包屑混合，涼透，放入一個橙子皮屑，攪勻；
7、取三個盤子，分別放入生粉、雞蛋液（可加一點點鹽）、面包屑和芝麻；取腌好的雞排，先蘸生粉
8、抖落掉肉上的多余生粉后，蘸入蛋液
9、最后裹上面包屑和芝麻；
10、烤盤上鋪錫紙，放上烤架，在烤架上刷一層黃油
11、切幾片橙子，蘸一下剩余的腌料
12、橙子和雞排一起放在烤架上，烤箱預(yù)熱200攝氏度（400華氏），烤20分鐘即可。
黃金芝士雞排
主料：
雞胸肉(300克)、芝士(10片)
調(diào)料：
面粉(100克)、面包糠(100克)、雞蛋(1個)、胡椒粉(1茶匙)、蠔油(1茶匙)、生抽(1湯匙)、料酒(2茶匙)、鹽(少許)、糖(少許)、油(1湯匙)
制作步驟：
1、將雞肉洗凈瀝干水份，片成薄片
2、用刀背將雞肉敲松散
3、敲好的雞肉，加胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、糖、油抓勻
4、放冰箱冷藏腌制5、6小時
5、將腌制好的雞肉包上芝士片
6、將雞肉對折包好芝士片
7、將雞肉裹上面粉，將邊捏緊
8、蘸上蛋液
9、最后裹上面包糠
10、起油鍋，等油5、6成熱時下入雞排，中小火炸至兩面金黃撈起瀝去多余的油
小竅門：
1、雞肉要要刀背敲一遍或者用肉錘錘一遍，使肉的組織變松散
2、包好芝士后，在裹面粉時要將邊捏緊，防止芝士在油炸時流出來
3、要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊
4、放冰箱冷藏腌制5、6小時
5、將腌制好的雞肉包上芝士片
6、將雞肉對折包好芝士片
7、將雞肉裹上面粉，將邊捏緊
8、蘸上蛋液
9、最后裹上面包糠
10、起油鍋，等油5、6成熱時下入雞排，中小火炸至兩面金黃撈起瀝去多余的油
小竅門：
1、雞肉要要刀背敲一遍或者用肉錘錘一遍，使肉的組織變松散
2、包好芝士后，在裹面粉時要將邊捏緊，防止芝士在油炸時流出來
3、要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊
奧爾良奶酪雞排
主料：
雞排(2塊)
調(diào)料：
香蕉(1根)、奶酪(1片)、蛋液(少許)、干淀粉(少許)、面包糠(適量)、奧爾良烤肉料(適量)、沙拉醬(適量)
制作步驟：
1、雞排平鋪在案板上，用刀背捶松后放入盤子里，加入奧爾良烤肉料和少許干淀粉，以及少許清水
2、混合抓勻腌制半小時。
3、取出平鋪在案板上，去掉不規(guī)則的邊緣。（邊緣的小塊可以直接炸了食用）
4、鋪上奶酪。
5、蓋上另外一塊雞排，并用刀背在雞排的四周輕輕拍打，讓2塊雞排緊密的粘合在一起。
6、放入裝有干淀粉的盤子里，裹上一層淀粉，然后拿起，拍去上面多余的淀粉。
7、放入蛋液里裹上一層蛋液。
8、在裹上一層面包糠。
9、鍋中熱油，油約5成熱時，下入雞排，中火炸至兩面金黃至熟。
10、炸好的雞排撈出瀝油，裝盤，在上面擠上沙拉醬，在稍做擺盤即可。（我選用了生菜和櫻桃，可以搭配著一起食用）
小竅門：
1、雞排要先腌制一下更入味。
2、香蕉適合選用熟透的，這樣香味更濃郁。
3、炸的時候油溫約5成熱時即可下鍋，以免油溫過高，一下去外面的面包糠就焦了。
香辣雞排
主料：
雞腿(2只)
調(diào)料：
生姜(適量)、蔥(適量)、鮮辣粉(2小勺)、鹽(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)
制作步驟：
1、準備好原料。
2、雞腿洗凈去骨。
3、加入除椒鹽外所有的調(diào)味料，用手抓揉幾分鐘，
4、冰箱冷藏腌制1小時左右。
5、腌好的雞腿有皮的一面朝上，下面粘上一層干淀粉。
6、再把皮面朝下油鍋煎炸定型，翻面。
7、兩面炸成金黃色。
8、切成條撒點椒鹽就可以。
小竅門：
炸的時候可以先小火定型后撈出，稍放涼一會兒再大火炸透，這樣炸出的雞腿，外焦里嫩，而且經(jīng)過大火的炸制，可以把里面多余的油份逼出來！椒鹽，鮮辣粉可以根據(jù)自己的喜好可加可不加！
蜜酥雞排
主料：
雞胸排(400克)
調(diào)料：
熟黑、白芝麻(適量)、低筋面粉(2大匙)、雞蛋(2個)、蜂蜜(2-3匙)、生抽(3匙)、太白粉(或其它淀粉)(適量)、水(適量)、蔥(30-40克)、姜(30-40克)、生抽(3匙)、白糖(少許)、米酒(1匙)、胡椒粉(適量)、雞粉(適量)、植物食用油(適量)
制作步驟：
1、雞胸排3副
2、在肉的正反兩面切斜刀，不要切斷(若雞排過大，可分成兩份)，放入器皿中，備用
3、調(diào)料中的蔥切段、姜切成片；其余部分放入器皿中，攪勻
4、所有調(diào)料倒入雞排
5、攪拌均勻，醃漬20-30分鐘
6、低筋面粉2匙，加2個雞蛋，適少許清水，調(diào)漿至糊狀
7、雞排放入面糊中，裹勻
8、油鍋中火預(yù)熱，倒入適量油
9、至溫?zé)幔湃腚u排，轉(zhuǎn)中小火，慢炸至兩面金黃
10、炸好的雞排
11、另起一鍋，把2-3匙蜂蜜、水、及2-3匙生抽倒入，煮開
12、勾入少許太白粉水，成芡
13、芡汁澆在雞排上
14、撒上黑、白芝麻
小竅門：
1、蜂蜜可根據(jù)各人口味，適量
2、若太白粉芡過稠，可不斷加水，至濃稀合宜
美式鄉(xiāng)村雞排
主料：
雞胸(2塊)
調(diào)料：
洋蔥(半個)、胡蘿卜(1根)、面包屑(適量)、生菜(適量)、西紅柿(適量)、美奶滋(適量)、鹽(1小勺)、醬油(3大勺)、白胡椒粉(1小勺)、干淀粉(3大勺)、清水(5大勺)
制作步驟：
1、雞胸2塊。
2、洋蔥半個，胡蘿卜1根。
3、用刀把雞胸從中間片成兩片。
4、用刀背在雞胸肉兩面上反復(fù)敲使之松懈，以便腌制時更入味。
5、洋蔥切絲，胡蘿卜去皮薄片。
6、將雞肉、洋蔥、胡蘿卜放入碗中，加鹽，醬油和白胡椒粉。
7、抓拌均勻后放保鮮盒中，蓋蓋腌2小時。
8、2個小時后將干淀粉加清水調(diào)成淀粉糊，鋪好面包屑。
9、把雞肉放水淀粉中雙面沾滿，再放入面包屑中雙面沾滿。
10、鍋中倒適量的油，燒熱后改小火，放入雞排，煎至雙面金黃。
11、雞排和生菜、西紅柿、美奶滋一起食用，味道真的沒的說。
12、沒辦法，成品就是好看，自我陶醉一下。
小竅門：
1、怕油手可戴一次性手套操作。
2、雞胸要是太厚可以多片一片。
3、擠美奶滋時用力均勻才會擠的均勻，我當然是沒擠好了
4、煎雞排時兩面變色的時候可用手沾水淋入鍋中滴幾滴，有水煎的效果，避免炸硬，嘿嘿，我總是這樣煎東西。
5、洋蔥和胡蘿卜是用來腌雞肉的，缺一不可。這樣腌出來的雞肉味道很特別。
