對(duì)于愛茶之人，茶如朋友、如伴侶、如知己、如戰(zhàn)友，像高山流水一般融洽，像伯牙子期一樣神合，有人說茶是苦的、是澀的，然而在我看來，雖茶有苦澀，但回甘更濃。
真正的好茶，其味不在于有無苦澀，在于得是否有回甘。若是單純的從茶湯的第一口感中就判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，那就未免有失公允了，至少你要給它個(gè)回甘的機(jī)會(huì)。
即使是同樣的茶葉，在不同的人、不同的水質(zhì)、不同浸泡手法上，所呈現(xiàn)出的味道與感覺也就會(huì)有細(xì)微的差別，再加上飲茶時(shí)心情的起伏，滋味自然也是千變?nèi)f化。
有人問：茶，為什么會(huì)發(fā)苦？又為什么會(huì)回甘？
其實(shí)，所謂的茶味是一種多元素的綜合體。主要是由茶多酚、茶黃素和茶紅素等氧化產(chǎn)物、咖啡堿、可溶性糖類、氨基酸、有機(jī)酸、芳香油以及水溶性蛋白質(zhì)等物質(zhì)構(gòu)成。
對(duì)于不同茶葉類型，這些物質(zhì)的種類、比例以及含量也都是不同的，所以就造成了茶水的多樣滋味，而苦正是其中之一。
那回甘又是怎么一回事兒呢？對(duì)此人們做出了兩個(gè)猜測：
猜測一：回甘是一種對(duì)比下錯(cuò)覺
在茶葉中是含有許多咖啡因、綠原酸、兒茶素等苦味元素的，所以在浸泡好后就使茶水也呈現(xiàn)了苦味，而人口腔是具備調(diào)節(jié)味覺功能的，當(dāng)苦茶水入嘴，口腔就會(huì)發(fā)揮作用，將茶的苦味中和。
而茶水被咽下后，口腔還未及時(shí)停止這種味覺的調(diào)節(jié)，因此在對(duì)比下，就有可能使感官出現(xiàn)錯(cuò)覺，造成口腔出現(xiàn)甘甜的味道。
猜測二：回甘是澀感轉(zhuǎn)換的
咖啡因是造成茶水苦味的主要物質(zhì)，而茶單寧則是形成澀味的主要物質(zhì)，由于咖啡因不會(huì)口腔長留，可以很快化掉，所以就為“回甘”提供了基礎(chǔ)。
在茶單寧造成的澀味影響下，當(dāng)咖啡因的苦味散去，就可導(dǎo)致人的味感出現(xiàn)改變，味蕾因強(qiáng)烈刺激而出現(xiàn)生津，那么就有可能呈現(xiàn)出回甘的感覺了。
另外，茶水滋味的好壞與飲茶者也是有很大關(guān)系的。要知道，茶葉中氨基酸、生物堿、茶多酚的含量比例不同，會(huì)導(dǎo)致茶水的整體口感出現(xiàn)差異。
而單從喝茶，又根本判斷不出這三種物質(zhì)的含量比例，所以飲茶者的個(gè)人口感就成了評(píng)定苦澀還是甘甜的唯一指標(biāo)。由于不同的人在味覺、嗅覺、觸覺都是不盡相同的，所以茶味也就因人而異了。
對(duì)不少愛喝茶之人來說，能夠“苦盡甘來”的茶才是好茶，雖然結(jié)論顯得有些武斷，但也確實(shí)不妨礙愛茶之人對(duì)“苦盡甘來”的追求，因?yàn)椴枰嗳松?，而人生亦不相同?/span>
