這里是丁香園「醫(yī)周一句 · Clinical Pearls」欄目的第 21 期。今天我們要討論的話題是油炸食品與身體健康的關(guān)系。
油炸食品一直以來(lái)都被冠上「垃圾食品」的罵名，長(zhǎng)期食用油炸食品可能會(huì)導(dǎo)致冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升，因此對(duì)于這種讓人欲罷不能的美食，簡(jiǎn)直讓人又愛(ài)又恨。
可是，著名醫(yī)學(xué)大刊 BMJ 曾發(fā)表過(guò)一篇文章，給臭名昭著的油炸食品正了名：吃油炸食品，并不一定與健康風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。讓我們來(lái)看看原文是如何描述的：
In Spain, a Mediterranean country that uses olive or sunflower oil for frying, the consumption of fried foods was not associated with risk of coronary heart disease or all cause mortality.
Frying with other types of fats, reusing oils several times, or consuming fried snacks high in salt may still be harmful.
原來(lái)油炸食品與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)是否相關(guān)，與用的油有很大的關(guān)系。
在這項(xiàng)納入 4 萬(wàn)名西班牙人的隊(duì)列研究中，結(jié)果顯示，如果使用橄欖油或者葵花籽油來(lái)油炸食品，可以減少飽和脂肪酸的含量，從而降低冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
除此之外，文章還指出，油炸食品用固體油（例如豬油）、油炸次數(shù)過(guò)多，或者含鹽量太高，都對(duì)身體健康產(chǎn)生一定影響。
因此這也提示我們，除了可以用橄欖油或葵花籽油來(lái)油炸食物以外，還應(yīng)該減少油的反復(fù)使用以及降低鹽的含量。
所以，下次如果忍不住想吃炸雞，可是嘗試用橄欖油或葵花籽油，讓我們當(dāng)一個(gè)健康的吃貨吧！
參考文獻(xiàn)：Guallar-Castillón P, Rodríguez-Artalejo F, Lopez-Garcia E, et al. Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study[J]. BMJ. 2012, 23(344): e363
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