談到餐飲這個(gè)詞，我想到的除了辛苦就沒有其它。
一位在餐飲行業(yè)抗戰(zhàn)8年的老板說：在這個(gè)行業(yè)待得越久，對真正的餐飲人就越佩服。餐飲行業(yè)雖然看似門檻低，利潤高，實(shí)則餐廳經(jīng)營問題是層出不窮：資金斷裂，發(fā)不出員工工資，顧客投訴，外賣抽成......一步一坑！
如果沒在餐飲行業(yè)做上10年，你都不要告訴別人你是做餐飲的！因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)根本就是夸夸而談！
隨著疫情的發(fā)生，更是給外賣市場強(qiáng)大的推動(dòng)力。
一開始，美團(tuán)、餓了么等平臺以百分之八十以上的比例補(bǔ)貼商家，用補(bǔ)貼砸暈商家，為更多店鋪提供流量福利，外賣也成為9成以上餐廳盈利的一大重要來源！
但是，現(xiàn)在的平臺為了自身的生存，從平臺的補(bǔ)貼到抽成，最高抽成已經(jīng)上漲到25%.導(dǎo)致很多商家在減去人工、房租成本后，根本就是不賺錢。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
不知道從什么時(shí)候起，餐飲也賣起了情懷，一大批“有故事”的人，開起特色“情懷”店，“音樂餐廳、土灶餐廳、舊時(shí)餐館”等等，但是，你的情懷有人買單嗎？
但是所有的情懷，真正落地到一個(gè)餐廳的時(shí)候，第一個(gè)問題要問自己：我的產(chǎn)品到底是不是符合顧客需求?如果不是，為什么?哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題?顧客沖著什么來的?他們還來么?顧客不會(huì)為你的情懷買單，他們來吃，還是看你做的好不好吃。
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產(chǎn)品、運(yùn)營、營銷，缺一不可。
這三者是并重的，不能說看到其他店做營銷，我也來一波。在產(chǎn)品和運(yùn)營一塌糊涂的時(shí)候做營銷，無異于自殺。還有的店不管不顧照抄照搬其他店的營銷案例，完全無視自己與其他門店的區(qū)別，那就死得更快了！
開業(yè)營銷做成自殺營銷的門店也很多，在團(tuán)隊(duì)沒有磨合好的情況下做營銷，顧客多，投訴更多，回頭客基本上沒有，營銷一停，你的店也該關(guān)門了！
營銷只能錦上添花，不能雪中送炭。要做營銷，必須先在產(chǎn)品和運(yùn)營上下功夫，否則，你的營銷會(huì)成為一把刀，讓你死在“營銷”坑里。
一群沒有開過店的人給你講怎么開好店，沒有經(jīng)過實(shí)踐的“真知”，不知多少人為此交了智商稅。下面這兩類培訓(xùn)，請遠(yuǎn)離遠(yuǎn)離再遠(yuǎn)！
