早早聽說了冷空氣，今個可真的降溫了。氣溫一下子就降了七八度，加上陰雨綿綿，感覺一下只真不止冷了那么一星半點(diǎn)，小風(fēng)一吹，夾雜著濕冷直往骨子里透。這就是南方，夾濕的冷，會滲透的。對付寒冷的最簡單的方法，其實(shí)就是吃，補(bǔ)充足夠的熱能。天冷的時候，我最喜歡買的是牛肉，脂肪含量少，益氣又暖身，還特別的好吃。只是通常牛肉給人的印象都比較不好嚼，似乎只適合牙口好的人吃，今天要和大家分享的這幾種牛肉的做法，不僅好吃，還軟嫩，適合所有人群，老人小孩也能吃，完全不用擔(dān)心牙口問題。

老人小孩也能吃的牛肉，除了肉質(zhì)的選擇很重要，烹飪的方式和技巧也不可忽視。除了牛里脊這個特別嫩的部位，其實(shí)通常自己用牛腱子鹵的肉也可以給老人小孩吃，關(guān)鍵在于處理的方式，不信，就隨我來看看吧。

【牛肉花卷】：

【特點(diǎn)】：鹵好的牛腱子肉，滿足了自己的食欲的同時，還可以切細(xì)碎了做成花卷，給家里的老人小孩吃，不磕牙不塞牙，完全不用擔(dān)心牙口問題，花卷也變得更美味了呢。

【食材】：鹵牛肉150克，胡蘿卜小半根，面粉320克，水180克，酵母3克。

【步驟】：

1.稱取適量的面粉和酵母，逐次加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?。水量可以參考配方，具體的根據(jù)自己面粉的吸水率來調(diào)節(jié)，天冷的時候，用溫水和面發(fā)酵會快一些。

2.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者蓋子放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3.等待發(fā)酵期間，把牛肉切碎，再取半根胡蘿卜也切細(xì)碎來。

4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，揉至沒有明顯的孔洞。

5.搟成長方形面片，均勻地抹上適量的植物油，薄薄地撒上一層鹽和黑胡椒粉。

6.再鋪上牛肉粒和胡蘿卜粒，折疊成三折。

7.分成大小均勻的劑子，兩個兩個疊在一起。

8.用筷子在中間壓一道痕，兩頭坤長，左右手反方向扭轉(zhuǎn)，尾部交疊在底部。

9.做好的成品放蒸鍋二次發(fā)酵15分鐘左右，變輕變大變得有彈性，就是發(fā)酵好了。

10.上鍋蒸15分鐘左右，蒸好后，不要馬上開蓋，再等3-5分鐘，可以避免成品回縮。

五色牛肉粥

【特點(diǎn)】：牛里脊肉鮮香軟嫩，搭配各色食材，不僅看著就熱鬧繽紛，營養(yǎng)也更全面了呢。

【食材】：粳米150克，牛里脊肉180克，胡蘿卜小半個，熟玉米粒30克，豌豆粒30克，山藥一小段，黑胡椒少許，生抽少許，橄欖油少許，食用鹽適量。

【步驟】：

1.牛里脊浸泡1小時，浸泡出血水，大米洗凈提前浸泡。

2.取出牛里脊，瀝干水分，去除多余的筋膜，切成較小的肉末。不建議用料理機(jī)，需要保持顆粒感。

3.牛肉末里加入黑胡椒，生抽，酒拌勻。再加入少許橄欖油幫助鎖水，腌制半小時。

4.浸泡好的大米先熬成白粥。

5.熬粥的同時準(zhǔn)備配料，除了熟玉米粒和豌豆粒，還需要把胡蘿卜和山藥切小粒備用。

6.熬好的白粥加入四種蔬菜配料繼續(xù)開蓋煮5分鐘。

7.調(diào)入適量的鹽，最后加入牛肉末，用勺子推散，肉變色馬上關(guān)火，這樣的里脊肉才鮮嫩。

香滑牛肉羹

【特點(diǎn)】：香滑軟嫩，做法簡單，熱乎乎下肚，超大的滿足感。

【食材】：牛里脊肉150克，雞蛋1個，黑胡椒粉，橄欖油，牛油，香菜，生粉，生抽，食用油，食用鹽，料酒各適量。

【步驟】：

1.牛里脊浸泡1小時，浸泡出血水。

2.取出牛里脊瀝干水分，去除多余的筋膜，切成肉末，不建議用料理機(jī)，保持些顆粒感口感更好。

3.肉末里加入黑胡椒粉，生抽，料酒，糖，生粉攪拌均勻，再加少許橄欖油鎖住水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時。

4.準(zhǔn)備備料，香菜洗凈切碎，雞蛋打散，水淀粉適量，還可以根據(jù)湯碗準(zhǔn)備好需要的水量。

5.起鍋?zhàn)疅_，加入一小勺牛油，在沒有牛肉的原湯時，這樣做可以增添香味。

6.水開后下肉末推散，撇去浮沫，淋入打散的雞蛋液，最后水淀粉勾芡收汁，下香菜末，即可出鍋。注意，里脊肉不宜煮久，變老了就不軟嫩了。

天冷了，給家里的老人孩子做上一份不一樣的暖身牛肉，不僅身暖，心更暖。好了，今天的分享就到這里，牛肉的做法很多，自己吃痛快的同時，別忘了照顧下家里牙口不好的長輩，因?yàn)?，那會是我們將來的模樣，您說呢。

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