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“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”這句話是古人贊譽(yù)荷花的，而我今天要說的是荷花的根--蓮藕。

蓮藕現(xiàn)在已經(jīng)是四季蔬菜，是大家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食材之一，但其實(shí)蓮藕是外來物種，它的老家是我們的鄰邦印度。蓮藕對(duì)于潤(rùn)燥止渴，養(yǎng)陰清熱有明顯的促進(jìn)作用，常見的食用方法是燉煮，炒制等，也可以生吃，但生吃并不多見。

今天我們要介紹的是蓮藕除了生吃外最快捷的吃法--熗炒蓮藕。

熗炒蓮藕

所需食材：蓮藕，干辣椒，食用油。

制作步驟：

① 挑選最嫩的蓮藕，去蒂削皮，用切片刀切成一毫米左右的薄片。（技巧說明：熗炒蓮藕追求口感脆嫩，所以挑選蓮藕的時(shí)候注意挑選個(gè)頭小一些的藕尖。）

② 切好的蓮藕用清水沖洗3~4次，洗掉多余的淀粉，鍋中燒開水，下入洗好的藕片焯水2分鐘。（技巧說明：沖洗掉多余淀粉尤為重要，這樣才能保證藕片下鍋后及時(shí)分開，受熱均勻，另外口感清爽。）

清洗藕片

③ 焯水好的蓮藕過一下涼水，撈出瀝干水分，鍋中燒熱油，下姜末及干辣椒段，待干辣椒段炸至略微發(fā)黑，香辣味開始溢出時(shí)下入蓮藕，快速翻炒。（技巧說明：熗炒的關(guān)鍵就是干辣椒段需要炸出香辣味，千萬不要辣椒還沒有出香就下藕片，下藕片后油溫降低，辣椒的香味就逼不出來了。注：此技巧適合所有熗炒菜肴）

藕片焯水

④ 翻炒至藕片基本沒有白心時(shí)即可調(diào)味出鍋。

【小貼士】

熗炒蓮藕需要大火爆炒，時(shí)間不能太長(zhǎng)，這樣炒出來的蓮藕口感才脆，由于炒的時(shí)間短，所以炒至前焯水就至關(guān)重要，焯水主要起到斷生的作用，炒出來之后口感清脆，但又不至于有生澀的感覺。

熗炒蓮藕非常好吃，而且制作時(shí)間也很短，非常適合下班晚，沒有太多時(shí)間做飯的上班族。喜歡的記得收藏哦。