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【用料】古詩文

豬腰2個(gè),泡酸菜50克,冬筍、水發(fā)香菇各25克,紅辣

椒15克,鹽3克,水淀粉40克,熟豬油500克(約耗100

克,醬油15克,米醋10克,味精2克,芝麻油5克。

【做法】

(1)將豬腰撕去皮膜,片成兩半,再去掉腰臊洗凈,在表

面斜剞上十字花刀,切成3厘米大小的塊,加上1克鹽和25

克水淀粉拌勻

(2)泡酸菜擇洗干凈,瀝水后切成小段;冬筍、水發(fā)香菇

洗凈,切成薄片;紅辣椒去蒂和子,洗凈后切成末。

(3)凈鍋置火上,放熟豬油燒至七成熱,放豬腰花滑熟,

倒入漏勺內(nèi)控凈油。

(4)鍋內(nèi)留50克底油,放泡酸菜、冬筍、香菇和紅辣椒

煸炒出香辣味,烹料酒,加2克鹽、醬油、米醋和味精燒沸,

用15克水淀粉勾芡,倒滑熟的豬腰花,快速顛鍋炒勻,淋芝

麻油,出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)

酸辣鮮香,酒飯均宜有開胃美容的做用