【用料】
鮮豬腰500克,冬筍50克,胡蘿卜75克,鮮紅辣椒25
克,蒜3瓣,鹽3克,淀粉25克,醬油15克,清湯75毫升,
味精2克,水淀粉15克,花生油500克(約耗75克),花椒
粉2克,芝麻油5克。
【做法】
(1)將鮮豬腰撕去皮膜,順長剖成兩半,再片去腰臊先用
斜刀法在豬腰上劃上一字花刀,再用直刀法切豬腰,每切3刀
后切斷成約1厘米寬的長條形,放沸水鍋內焯水,撈出瀝凈水
分,加上淀粉和1克鹽拌勻備用。
(2)冬筍洗凈,切成菱形片;胡蘿卜去皮,也切成菱形片備用;鮮紅辣椒去蒂和子,切成小段;蒜瓣去皮剁成末;把醬油、2克鹽、清湯、味精和水淀粉放一小碗內調成芡汁。
(3)凈鍋置火上,放花生油燒熱,放豬腰花、冬筍和胡蘿
卜片過油一下,撈出瀝油;鍋留少許底油燒熱,放紅辣椒和蒜
末熗鍋,倒豬腰花、冬筍、胡蘿卜,烹人兌好的芡汁翻炒片
刻,撒花椒粉,淋芝麻油,出鍋裝盤上即成。
【特點】
有補氣養(yǎng)腎健脾的功效
