俗話說得好“好吃不過餃子”，餃子是我國的傳統(tǒng)美食，尤其是在我們北方，每逢過年過節(jié)都必做餃子，我們都知道“餃子好吃不在褶上”，也就是說餃子好不好吃，不在于你包得好不好看，而在它的餡上，餃子餡才是餃子的精華，餃子餡調(diào)好了，鮮美多汁，不腥不膩，咬一口那才叫一個香！很多人會說我調(diào)得餃子餡，調(diào)料沒少放，為啥就沒有飯店的好吃呢？其實調(diào)餃子餡也是有技巧的，下面曉峰就以大辣椒餡餃子為例講講餃子調(diào)餡那點事：
不管是包什么餡餃子，牢記這個拌餡訣竅，保證鮮美多汁，好吃不膩！
【準(zhǔn)備食材】: 面粉 大辣椒 豬肉 木耳 胡蘿卜
1.做餃子先和面：面粉適量放入盆中，加入小半勺的鹽和適量油增加面的韌性，用低于30度的冷水和面（面和水的比例2：1為宜），將面粉攪拌成絮狀后再揉到一起，然后揉成光滑的面團蓋上濕布醒發(fā)半個小時。
2.豬肉剁成肉餡，豬肉選用肥瘦比例為3：7或4：6做出的肉餡最為好吃，肉餡太瘦，口感會發(fā)柴不好吃，太肥又過于油膩。
3.拌肉餡：剁好的肉餡中加入蔥花、姜末攪拌均勻，很多人拌餃子餡時只會加花椒水，其實多加這3種調(diào)料，餃子才又鮮又香還不油膩，這3種調(diào)料便是蠔油、香油和白糖，1斤肉餡中加1勺蠔油、半勺香油、半勺白糖即可，可以將這3種調(diào)料先調(diào)拌均勻后再倒入肉餡中。
蠔油和白糖都是提鮮的作用，加入蠔油不僅提高了餃子的鮮味，而且蠔油具有一定的粘性，有助于鎖住水分，做出的餡宜成型不出水，煮熟的餃子鮮美無比，香油也是餃子餡不可缺少的，加香油后的餃子餡特別香，而且口感滑嫩，餃子吃起來鮮嫩多汁不腥也不膩！
然后再加入適量的生抽和鹽再次攪拌均勻后，再按肉餡與水3：1的比例分3次打入花椒水，讓肉餡充分吸收花椒水，攪打至肉餡上勁后再加入適量的熟油，再次攪拌均勻后腌制10分鐘。
4.大辣椒去籽后切碎剁細，放在紗布里擠去多余的水分，胡蘿卜半根切成細末，焯好水的木耳1小把切碎剁細。
5.腌制好的肉餡中，加入剁細的大辣椒、胡蘿卜和木耳，肉和菜的比例為1：1，再加入適量的熟油攪拌均勻即可，因為我們腌制肉餡時已經(jīng)放調(diào)料了，所以其它調(diào)料就不需要放了，這樣餃子餡就調(diào)好了。
6.醒發(fā)好的面團搓成長條，揪成大小相等的小劑子，搟成中間稍厚四面薄的餃子皮，中間包上調(diào)好的餡料，包成自己擅長的形狀，總之不破皮不露餡就可以，好不好看是次要的。
7.水開以后下入餃子，再次燒開后加入小半碗的涼水，蓋上鍋蓋，再次大火燒開后再加小半碗涼水，然后再燒開，看著餃子浮起來了，胖胖地鼓鼓地就熟了。
大辣椒包餃子，味道特別鮮美！很多人都沒吃過，喜歡你也試試吧。
【小貼士】：
1.和餃子面時放適量鹽和油（半斤面1勺油），搟餃子皮時容易搟，面的延展性特別好，煮餃子時不沾、不破皮。
2.調(diào)餃子餡時要先調(diào)味，再打花椒水，最后再加油，這樣拌出的餃子餡入味多汁無腥味，因為提前加油，油會鎖住肉餡，影響調(diào)料的滲入，從而使餃子不入味，缺少鮮香味，而最后放油可以鎖住肉餡中的水分，煮熟的餃子吃著更鮮嫩多汁，不管是包什么餡餃子，牢記這個拌餡訣竅，保證鮮美多汁，好吃不膩！
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