雖然牛肉的熱量比豬肉高一些，但是它的脂肪含量相對(duì)較低，同樣100克的重量，兩者幾乎相差10倍以上，另外，從口感上來講，前者比后者吃起來更為鮮嫩美味，隨著人民生活水平的提高，大家對(duì)它的需求成逐年上升的趨勢(shì)。
濰坊企業(yè)郵箱牛肉的烹飪方式數(shù)不勝數(shù)，如果非要挑選出一種好吃的做法出來，想必尖椒炒肉牛就是其中的一樣，也最適合大眾的口味，特點(diǎn)是口感滑嫩入味，口味香辣味美，任何時(shí)候出現(xiàn)在餐桌上頭都是非常誘人的，既解饞又美味，做法倒也不復(fù)雜，但凡懂些廚藝基礎(chǔ)的人，都會(huì)炒出不錯(cuò)的味道出來。
尖椒炒牛肉，想要最大限度的保持鮮嫩、不柴的秘密，“滑油”就是其中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，“冷油”入鍋是保證其“滑嫩不老”的前提條件，高油溫是導(dǎo)致失敗的最大因素之一，依舊是那句老話：“細(xì)節(jié)是決定成敗的關(guān)鍵”，烹飪美食，尤為如此！
想要把牛肉炒的又滑又嫩，除了刀工比較重要以外，另外，挑選哪個(gè)部位也是非常關(guān)鍵的，首選的必定是牛里脊肉，因?yàn)榇颂幍娜赓|(zhì)最為鮮嫩，所以最適合爆炒的做法，再輔以香辣清脆的尖椒，炒出來后，哪種干香的滋味，相信好些人都抵抗不住它的誘惑，只要注意以上3個(gè)環(huán)節(jié)，擔(dān)保大家炒出來的效果，和飯店的廚師沒什么差別，吃起來不柴又不硬！
食材配料：牛里脊肉、生粉、色拉油、蔥、生姜、大蒜、尖椒（菜椒或者彩椒）、蔥、醬油、鹽、味精、十三香、老抽、淀粉（僅勾芡使用）。
制作過程：
首先，去市場(chǎng)上挑選1塊新鮮的牛里脊回來，把它擦拭干凈后，再將它頂?shù)叮嬷y路的意思）片成薄片，然后，再把它放入清水中遛一會(huì)兒，攥干水分后，裝入碗中備用。
然后，在碗中加入適量的生粉，用它拌出來的牛肉會(huì)特別的滑嫩，如果沒有，大家可以用紅薯粉替代，但是效果不如前者，把它們充分?jǐn)嚢柚辽蠞{、上勁為止。
鍋中放入適量的色拉油，再倒入包裹上漿的牛肉，此時(shí)，大家需注意冷油入鍋，開小火將它滑至輕微變色為止即可，時(shí)間控制在30-40秒以內(nèi)，切忌滑的太久，否則口感會(huì)變得又柴又老，然后，控干油分，盛入盤中備用。
鍋中留少量的底油，先放入適量的蔥、姜、蒜末炒香，再倒入小半碗的尖椒（去蒂后，再把它對(duì)半切開，辣椒籽務(wù)必保留著）進(jìn)去，開大火把它的香味“扒拉”出來。
尖椒炒出辣味后，再加入適量的醬油和清水，湯汁燒開后，再倒入滑好的牛肉，同時(shí)，放入少許的鹽、味精、十三香、蒜末調(diào)味，如果覺得顏色過于蒼白，再放入少量上色的老抽即可。
醬汁的味道調(diào)好后，再轉(zhuǎn)大火將牛肉和尖椒快速翻炒均勻，出鍋前，再淋入少許的水淀粉，收干多余的湯汁，尖椒炒牛肉制作完成，米飯遇見它又要“遭殃”嘍，用它來招待客人，不僅不會(huì)給主人丟面子，香辣味美、滑嫩入味，而且被人稱贊手藝棒。
溫馨提示：
如果大家覺得尖椒的太辣，可以將它替換成彩椒或者菜椒，它們相對(duì)前者而言說，辣度會(huì)低上許多。
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