人們經(jīng)常用“壯的像頭牛”來形容身體好的人，于是牛肉也被賦予了強身健體，長勁不長肉的聲譽，尤其是對于正在長身體的孩子來說，經(jīng)常吃牛肉可以提高免疫能力少生病，同時也能夠促進骨骼生長，長高個，日常生活中，牛肉的做法有很多種，不過最經(jīng)典也最好吃的牛肉做法，我認為非燉牛肉莫屬了。
燉牛肉口感軟爛，鮮香入味，即使只有湯汁，也能再多吃一碗米飯，不過燉牛肉雖然好吃，做起來卻沒有那么容易，并不是配方或者做法復雜，而是燉牛肉需要的時間過長，動輒要燉2個小時左右，也許你會說，就喜歡吃筋頭巴腦的牛肉，不用太軟爛，少燉一會也行，其實不然，燉牛肉一定要燉到軟爛，并不只是為了好吃，最重要的是牛肉中的酪酸和菌狀胞桿菌只有在牛肉充分煮爛以后才能被腸胃吸收，否則營養(yǎng)價值就白白浪費了。
對于吃貨來說，這是不能忍的，于是我就想，同樣是牛肉，為什么牛排只要煎幾分鐘就能成熟了呢？吃起來肉質(zhì)也很嫩，在經(jīng)過多次對于嘗試之后，終于讓我發(fā)現(xiàn)了牛排能夠快速成熟的技巧，用在燉牛肉上同樣適用，燉牛肉想軟爛入味，不靠時間長，少了這一步，怎么燉都是又柴又硬。
燉牛肉
【食材】
牛肉500g、香料包（八角、花椒、香葉、草果、桂皮、茶葉用紗布包起來），蔥姜各10g、生抽5g、料酒3g、老抽3g、鹽2g，辣椒（可選）
【做法】
1、把牛肉切成3cm厚的塊，然后用刀背把牛肉捶打一遍，使牛肉的肌肉松弛，這樣更好入味，也更容易成熟，成熟后的牛肉也會更軟爛，口感香糯，燉牛肉想軟爛入味，不靠時間長，少了這一步，怎么燉都是又柴又硬。
2、牛肉切成3cm見方的塊，鍋中水開后，把牛肉放入鍋中焯水1分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗干凈，控干水分備用。牛肉焯水時一定要用開水，這樣可以使牛肉中的蛋白質(zhì)瞬間凝固，營養(yǎng)成分不會流失。
3、砂鍋中加入適量開水，水開后把焯過水的牛肉放入鍋中，加入香料包，蔥姜和料酒，待水再次燒開，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘牛肉就能軟爛入味，接著加入生抽提鮮、老抽上色，喜歡吃辣的可以放入干辣椒，大火收汁，待湯汁快收干時，放入鹽調(diào)味，攪拌均勻，即可出鍋。
【小貼士】
要想燉牛肉好吃，除了上面的技巧之外，牛肉的選擇也很關鍵，盡量選擇新鮮的嫩牛肉，這是口感好的前提，但是如果買到的是老牛肉，大家可以在前一天在牛肉的表面涂抹一層芥末，待做燉牛肉時把芥末洗凈即可操作，這樣牛肉不僅更容易煮爛，而且燉牛肉口感也更好。
