餃子熟不熟的關(guān)鍵一定要看餃子鼓起來沒有，只要餃子煮的圓鼓鼓的，再用手按一按，皮餡分離開了，這就證明餃子熟了。過去那種打三次涼水，煮三個(gè)開的說法都是錯(cuò)誤的，煮餃子時(shí)千萬不要打涼水。每打一次涼水，都會(huì)使餃子皮里的面筋在開水中突然受到?jīng)鏊臎_擊而變得脆弱，使面筋的韌性不那么強(qiáng)了，就是平時(shí)我們說的餃子皮沒勁了。在高溫的沖擊下，餃子皮很容易破，破了皮的餃子由于進(jìn)去了水，餃子就沒味了，也就不好吃了。
正確的煮餃子方法：
一，煮餃子的水一定要夠多。煮餃子時(shí)水太少，煮餃子容易破。煮餃子水與餃子的比例是3:1，1份餃子3份水，這個(gè)比例才能保證煮出來的餃子才不會(huì)破，如果水多一點(diǎn)沒問題，餃子多水少肯定不行。
二，煮餃子時(shí)一定是開水下鍋。開水下鍋，餃子不容易粘鍋底。如果冷水下鍋，餃子全在鍋底呢，一加熱全粘在鍋底呢，非吃片湯不可。水開后，在餃子下鍋前，最好把漏勺放在鍋里，把餃子放在漏勺上，在熱水的作用下，餃子全浮在水面上，怎么煮餃子也不會(huì)破。
三，煮餃子時(shí)，可以在水中加點(diǎn)鹽。鹽的作用不只是調(diào)味劑，它還起到脫水的作用。餃子遇到鹽，餃子皮中的淀粉和蛋白質(zhì)的細(xì)胞就會(huì)脫水，起到緊致餃子皮的作用，這樣餃子皮就不容易破了。鹽在高溫下還可以以離子的形式存在，與水中的淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生固體物質(zhì)，讓煮餃子水變得更清，也是餃子不破的一個(gè)原因。
煮餃子時(shí)，在剛下餃子時(shí)蓋鍋蓋煮開后，不要再蓋鍋蓋。不要加涼水，餃子浮起來后，也不要用勺子攪動(dòng)了。開鍋后，肉餡水餃大約煮三分四十秒，看到餃子鼓起來里面充滿熱氣，用手一按皮和餡分離了，餃子就熟了。素餡餃子兩分多鐘基本就熟了。這樣煮出來的餃子，有嚼勁，味道好，還不破，并且節(jié)省能源。不家不妨試試。
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