今天冬至，不少人家里都會(huì)吃餃子。光小編吃過(guò)比較獨(dú)特的餃子餡就有酸菜餡、鲅魚(yú)餡、蘑菇餡、西紅柿雞蛋餡……等等，相信各家各戶的“主廚”對(duì)于餃子餡，都有自己獨(dú)到的見(jiàn)解與偏愛(ài)。
但如果說(shuō)到煮餃子，相信家家戶戶都大同小異，餃子開(kāi)鍋后都會(huì)用涼水去“點(diǎn)一點(diǎn)”。其實(shí)如果我們弄清了煮餃子的原理，就會(huì)明白，很多家庭煮餃子早已不用“點(diǎn)”了。
1.先將水中加少量鹽（鹽有助于餃子皮面筋網(wǎng)絡(luò)形成，不易破），將水煮開(kāi)大火放入餃子（火小餃子皮會(huì)黏在一起）。2.用大勺背面在鍋底緩?fù)骑溩?/span>（防止餃子粘鍋）。3.水開(kāi)餃子上浮后，加入少許涼水，水開(kāi)后再點(diǎn)少許涼水，共加三次（防止餃子因水開(kāi)劇烈，互相撞擊碰撞破裂）。
過(guò)去，古人煮餃子，都用大柴鍋，想要加大火候比較簡(jiǎn)單，多添柴就可以了。可想要減小火力，就只能等燃料慢慢燒完，但這需要時(shí)間，此時(shí)餃子已然上浮，如果鍋內(nèi)的水繼續(xù)沸騰，餃子互相碰撞破裂破裂，餃子就變面湯了。
所以智慧的古人想了個(gè)辦法，像鍋中加少量涼水，即保持鍋中溫度，給餃子餡成熟的時(shí)間，又不至于讓餃子皮翻滾破裂。
看到這里相信小伙伴們都明白了，“點(diǎn)”水的作用其實(shí)是起到控制火候。但是現(xiàn)如今許多家里都用上了燃?xì)庠罨蛘唠姶艩t，調(diào)節(jié)一下按鈕就能起到控制火候的目的。
現(xiàn)在煮餃子，在餃子上浮后，把火關(guān)小，保持微沸狀態(tài)再等5分鐘就可以出鍋了，味道是一樣的。
現(xiàn)如今，煮餃子“點(diǎn)”水這一行為，已經(jīng)逐漸演變成一種儀式感。餃子一旦開(kāi)始點(diǎn)水，就意味著熱騰騰的餃子馬上就要出鍋，筷子、蒜泥、醋可以擺上桌嘍！
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