餃子面團(tuán)
Q:什么是三光面團(tuán)?
餃子面團(tuán)也叫三光面團(tuán)，三光面團(tuán)就是說(shuō)手上的面粉要光，盆里的面粉要光，面團(tuán)要光滑。這樣做出來(lái)的餃子皮才會(huì)薄而不破!
Q:面團(tuán)怎么做才好吃?
每次揉面三光之后，醒面25分鐘，拍上一點(diǎn)水，再揉面，重復(fù)三次。這樣揉面包出來(lái)的餃子勁道好吃;這一步叫做"三沾水"。
Q:如何保存餃子皮?
保存前，請(qǐng)記得把每一片餃子皮撒上薄薄一層干面粉，避免粘連;放冰箱冷藏不要超過(guò)2天，冷凍不要超過(guò)1周，用之前請(qǐng)?zhí)崆?2小時(shí)取出解凍。
Q:家里的面條機(jī)可以做餃子皮嗎?
可以做出來(lái)，但是不推薦!用面條機(jī)制作的餃子皮口感不好，好口感的餃子皮要硬，要水分少!
Q:做餃子皮分享一下秘訣?
做出好的餃子皮的秘訣是長(zhǎng)時(shí)間醒面，水盡量少放。
餃子餡的制作
Q:關(guān)于韭菜的處理?
韭菜要事先洗干凈，晾干3小時(shí)以后再用，做餡時(shí)不要切太碎;做韭菜餡的時(shí)候，先放油后放鹽。
Q:雞蛋炒成什么狀態(tài)最佳?
雞蛋不要攤的過(guò)老，半熟半凝固就好。
制作方法:
1，蔥切成蔥花，姜切成姜末;
2，雞蛋4個(gè)，去殼加一勺鹽(2克)用筷子攪打成雞蛋液;
3，鍋中倒入3湯匙食用油，將蛋液倒入，待蛋液稍稍凝固，用筷子或者鍋鏟快速滑散，關(guān)火;
4，肉餡放入蔥姜末，蠔油，生抽，料酒，芝麻香油進(jìn)行攪拌，慢慢加入食用油和適量清水進(jìn)行調(diào)和;
5，一個(gè)方向攪拌肉餡，直到攪勻，肉餡上勁了為止;
6，肉餡調(diào)好，加入韭菜末，炒好的雞蛋碎，蝦皮進(jìn)行混合;
7，韭菜三鮮餡就調(diào)好了。
包餃子的方法
1，首先手要伸平，展開(kāi)將餃子皮，將餃子餡放置于面皮中央;
2，接著從左至右捏緊餃子兩邊，不留任何縫隙。
3，依此捏好所有的餃子。
煮餃子
Q:煮餃子什么時(shí)候下鍋?zhàn)詈线m?
煮餃子要滾水下鍋，沸騰翻滾的水也有助于攪拌，用鏟子不小心會(huì)鏟破。
Q:為什么煮餃子要點(diǎn)水(加涼水)?
添加涼水，可以快速降低水的溫度，煮出來(lái)的餃子不會(huì)發(fā)黏，加涼水可以讓餃子餡煮熟，而餃子皮不至于過(guò)火破掉。
Q:如何避免煮后的餃子坨在一起?
控出餃子湯水，再進(jìn)行裝盤(pán)。
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