1、速凍生包子，蒸之前要不要解凍？
答：速凍生包子，分為蒸前要解凍和不解凍的。我們兩種工藝都有，都可以教，主推的是不解凍，解凍工藝不方便也難以標(biāo)準(zhǔn)化。
2、你們的速凍生坯包子凍之前需要醒發(fā)嗎？
答：這個問題已經(jīng)讓市場亂了，就讓我當(dāng)惡人來拆謊吧。
首先，我們的速凍生包子經(jīng)過工藝和計算，包完之后不用再醒發(fā)直接凍。
長青在這里為大家科普一下：沒有凍之前完全不醒發(fā)這一個說法，沒有！沒有！絕對沒有！誰這樣說誰就夸大其詞，擾亂市場！包子是發(fā)酵食品要用酵母，除非誰說他的包子不用酵母。酵母是活菌，在遇水遇熱遇濕之后馬上就會激活并開始醒發(fā)、發(fā)酵。從和面那一刻開始，酵母就活起來了，就在開始不斷的醒發(fā)、發(fā)酵，包括在包制的過程中它也在不斷的醒發(fā)、發(fā)酵。您包了半個小時，酵母也就發(fā)了半個小時。在我們一系列操作過程之后，包子已醒發(fā)好了。甚至我們包慢了還會發(fā)過頭，按現(xiàn)在工藝和酵母來說，反而冬天更好操作。我們的包子也是包完之后不醒發(fā)直接凍，這太容易了，完全沒什么值得好宣傳和炫耀的，沒必要!沒必要！說完全不用醒發(fā)直接凍的，當(dāng)你問他：那我包一個小時，是不是也是直接凍，他會告訴你時間太長不能讓他發(fā)過頭，那從側(cè)面就是說當(dāng)你包的時間太長了，你包的過程就是發(fā)的過程，還會發(fā)過頭，你要趕在完全發(fā)過頭之前要包起來要凍起來，這不是前后矛盾嗎？甚至告訴學(xué)員，完全不醒發(fā)直接凍，選用溫度高一點的，零下十幾二十度的冰柜都可以。溫度高的冰柜，包子進去之后，短時間不能凍硬，包子在凍硬之前還會再發(fā)一發(fā)，這也是凍硬之前醒發(fā)了的，所以這也是前后矛盾。而且包子不能達到速凍的效果，影響新鮮、不能標(biāo)準(zhǔn)化，影響周轉(zhuǎn)，也會造成你做的每一批產(chǎn)品都不一樣。完全不醒發(fā)直接凍，對于外行和完全沒有從事過包子這一行的人，聽著很有吸引力，可是做過這一行的人應(yīng)該能明白我上面說的話，請不要交智商稅了。據(jù)我所知的生坯工廠都沒有完全不醒發(fā)直接凍這一說法，要么在操作過程中醒發(fā)，要么慢慢在冰柜中醒發(fā)。最后我說一下關(guān)于不醒發(fā)直接凍的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法：酵母是活的，不是你叫它別動就別動的，應(yīng)合理安排好工藝和操作時間，在包子完全醒發(fā)好、發(fā)過之前包好，然后直接放入凍柜凍。
3、速凍生包子投入什么設(shè)備，要多少錢？
答：速凍包子是建立在傳統(tǒng)包子基礎(chǔ)之上的，傳統(tǒng)包子所需要的和面機、壓面機，醒發(fā)箱這些都需要，當(dāng)然這些設(shè)備也可以不要，你可以純手工的和面壓面。做速凍包子和傳統(tǒng)包子的區(qū)別就是一定要添置速凍設(shè)備，不同的產(chǎn)量配置不同的設(shè)備。產(chǎn)量不多的，一個超低溫速凍柜搞定，產(chǎn)量大的還是得建凍庫。別聽別人忽悠人說普通的家用冰柜就可以凍，普通冰柜凍幾百個包子能凍上一天，包子早就發(fā)過頭壞掉了。當(dāng)然做實驗的時候，少量的凍一盤還是可以的。不想手工包包子的，還可以購買包子機，包子機分為卷面式和絞龍式，價格也參差不齊，從幾千一萬到好幾萬的，主要看機器類型和品牌。開一個店或量不大的，我們不建議您買包子機。包子機一個小時就能生產(chǎn)2000多個包子，銷量不大的根本就消化不了，而且裝機、清洗、拆機都很花時間，小產(chǎn)量的，這一系列程序搞下來，你手工包包子都包了好多了。
4、速凍生坯包子的口感和現(xiàn)做的一樣嗎？
答：口感一樣，許多面點老師傅也是吃不出來的。餡料新鮮，連最難保鮮的蔬菜餡蒸熟后也是青翠欲滴。
5、速凍生包子的技術(shù)真實性？
答：關(guān)于這個問題，感覺已解釋到無力。速凍生包子技術(shù)并不是什么新鮮技術(shù)。它起源于國外的速凍面團，之所以以前很少有人提及，那是因為以前的包子店多是老一輩的從業(yè)者，夫妻店，姐妹店，從業(yè)者知識面狹窄，網(wǎng)絡(luò)也不普及。如今新一輩的年輕人開始從事傳統(tǒng)行業(yè)，而且網(wǎng)絡(luò)信息的推廣也使速凍生包子進入了大家的眼界。市面上雨后春筍般的冒出了許多速凍生包子工廠，咱們成都就有好幾家。您不知道市面上有速凍生包子賣，那是因為老板也不會告訴你他賣的是速凍包子。
6、速凍生坯包子可以批量生產(chǎn)嗎？
答：當(dāng)然可以批量生產(chǎn)，這個技術(shù)最終目的就是要應(yīng)用到批量生產(chǎn)。有些朋友說，我少量做成功，但批量做會失敗。長青告訴您，您批量失敗不是因為技術(shù)的問題，而是你管理和時間規(guī)劃上沒做好、設(shè)備不到位。酵母是活性物質(zhì)，從和面開始，他就在不斷發(fā)酵，所以操作過程中人員配比管理、時間管理、設(shè)備都應(yīng)該到位。長青有豐富的批量生產(chǎn)管理經(jīng)驗，不同的產(chǎn)量配多少人和面、一次活多少面、壓面、包制的人手，多少時間統(tǒng)一收一次盤子拿去凍、打包的人手和時間，凍庫多少時間周轉(zhuǎn)一次等等，這一系列流程管理都要到位，大批量生產(chǎn)才能成功。
7、做速凍包子要用添加劑改良劑嗎？
答：做速凍包子是需要少量的改良劑或者添加劑的，加多加少由配方而定，長青的配方添加劑量很少，與傳統(tǒng)包子區(qū)別不大。復(fù)配改良劑（所謂復(fù)配就是把各種添加劑按比例配在一起的成品）由添加劑組成，所以改良劑或添加劑本身是一個概念，有些人說他做速凍包子不用改良劑，但他也一定會用其他的添加劑，總之都是一回事兒，不要被詞語的倒換忽悠得交智商稅。決定速凍生包子成不成功配方是一個方面，但工藝的掌握更是關(guān)鍵，傳統(tǒng)包子人人都知其配方，做得好不好吃的又是另一回事了。
8、配方中的原材料好買嗎？
答：好賣，市面上都能買到，我們不控制原材料。
9、做速凍生包子可以用包子機做嗎？
答：可以用包子機做，并達到直接蒸不解凍的效果。若想采購包子機的，建議您采購卷面式的，操作和清洗更方便些。
10、速凍生包子能保存多長時間？
答：半個月以上，之所以說半個月以上是因為若工藝掌握的很好，設(shè)備也到位，各個環(huán)節(jié)配合得好，保質(zhì)期還可以延長。
11、做速凍包子成本高嗎？
答：速凍生包子能節(jié)約綜合成本30%。速凍生包子成本體現(xiàn)在兩個方面，一是原材料，這由配方來定，我們的配方成本與體統(tǒng)包子成本差別不大，基本上不增加原材料成本。二是速凍電費，批量生產(chǎn)時電費所占比例很小，平均到每個包子上的成本可忽略不計。
12、學(xué)速凍生坯包子好學(xué)嗎，操作難嗎？
答：包子行業(yè)不是什么高科技行業(yè)，是熟能生巧的工作，認(rèn)真學(xué)肯定都能學(xué)會，許多人連廚房都不怎么進也能學(xué)會，當(dāng)然你不想努力就別當(dāng)別論了。速凍包子的工藝是建立在傳統(tǒng)包子基礎(chǔ)上的，所以操作并不難，但要注意工藝細(xì)節(jié)。
13、速凍生包子的前景？
答：早餐行業(yè)用工難的問題越來越突出，年輕人很少有人愿意從事半夜起床的工作方式，而且工資一年比一年高，用工成本也越來越高，嚴(yán)重影響了早餐行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。用速凍生包子代替?zhèn)鹘y(tǒng)包子，不僅可以滿足自身店面的需求，還可以批發(fā)到酒店、其他早餐店、學(xué)校食堂等等，能很快實現(xiàn)規(guī)?；?，連鎖化，打出自己的品牌。現(xiàn)在市面上大部分批發(fā)的包子都是熟包或速凍熟包子，其口感不新鮮，差強人意。速凍生包子一旦推入市場，速凍熟包子便再無競爭力可言。
14、速凍生包子如何運輸？
答：速凍生包子要冷凍運輸，同城運輸?shù)目芍苯訉⒗涔穹跑嚿?，冷柜斷電后還可保冷幾小時，遠距離運輸還是需要冷凍車的。
15、你們的優(yōu)勢在哪？
答：
1、配方成本低。
2、有別人沒有老面速凍工藝。
3、技術(shù)專業(yè)，這一點從我們許多專業(yè)文章可以看出。
4、售后好，有問必答及時回復(fù)，別小看售后，這可是成與不成的關(guān)鍵之一。
5、正規(guī)公司，正規(guī)基地，各種執(zhí)照齊全，可簽協(xié)議，有保障更安心。
6、從來有一說一、不夸大其詞、不玩套路、不玩概念，不會順著您的話，找您喜歡的話說，君子愛財取之有道，不放低自己的道德底線。
7、技術(shù)老師全是大學(xué)或本科學(xué)歷的技能型人才。
8、小班制，一個老師所帶學(xué)生不超5人，每個學(xué)員都來自不同的地方，對面皮口感需求不同，實行小班制可最大限度得滿足學(xué)員個性化的需求，人太多學(xué)員走馬觀花得學(xué)，所提問題老師也會沒時間解決，更談不上個性化教學(xué)了。
公眾號：長青冷凍生坯包子
