在日常鹵菜的過程中，還是鹵水養(yǎng)護的過程中，稍不注意，就會引發(fā)鹵水出現(xiàn)各種狀況，比如發(fā)黑、發(fā)酸等等，引起鹵水發(fā)黑的情況無外乎就是你平時沒有注意到的細節(jié)問題，接下來小編給大家說說原因，以及解決方法。
1、鹵水中加了醬油，老抽等調(diào)色
醬油類調(diào)料中自身含有一定的黑色素，加在鹵水中，鹵出的肉在經(jīng)過氧化后短時間就容易發(fā)黑。一般而言，都是采用糖色來給鹵水調(diào)色，不是特定醬鹵，大家最好不要嘗試用醬油、老抽來調(diào)色。
2、香料在下鍋前沒有經(jīng)過浸泡處理
香料自身有雜質(zhì)和灰塵，如果香料直接下鍋，雜質(zhì)和灰塵就會被帶去鹵水中，時間長了，鹵水顏色會變深，而且，這種深色還不容易調(diào)整過來。不同香料的預(yù)處理方法都是不一樣的，該做的不要為了省時間而不做，不然在使用未處理的香料的過程中就會導致鹵水發(fā)黑。
3、空燒鹵水
鹵水經(jīng)常大火空燒，會使鹵水中的糖色產(chǎn)生焦化反應(yīng)，也會讓鹵水的顏色變深，造成鹵肉發(fā)黑。所以在不用時最好放冰箱冷凍保存，避免每天空燒鹵水。
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