怎么炒面、炒飯、炒土豆不粘鍋
炒面-要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：
1、要用生鐵鍋或不粘鍋
2、首先要快速煮一下面條，煮個(gè)6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會(huì)粘鍋。
3、熱鍋涼油。先炒菜，菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條,面條下鍋后要不停地炒
4、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調(diào)味料。
5、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：
1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、同樣要熱鍋冷油。先將米飯搗松，倒入蛋液并攪拌均勻。
炒土豆絲
1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學(xué)會(huì)挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
2、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。
4、熱鍋快炒。土豆絲入鍋即迅速翻炒，邊加水邊炒。最后加調(diào)料翻炒出鍋。
