哈嘍大家好，這里是簡食記！對于我這個“肉食控”來說，沒有什么能比吃肉更能給足幸福感了！最近幾天可能是因為下雨，氣溫更低了，對美食的抵抗力也變得更薄弱！雖然說“二師兄”價格蹭蹭飆升，但是也阻擋不住要吃肉的步伐……
在我家每周六晚上，都會邀請一些朋友來家玩，吃吃喝喝，把酒言歡！在討論我廚藝的飯桌上，小伙們各抒己見！在日常生活中，吃得最多的就是豬肉，羊肉，牛肉，而這些肉類如果處理不好，就完全喪失了吃肉的心情！
到底怎樣做，肉類才不會有腥膻味？怎樣處理才更好吃？小簡，為此查閱了大量資料，請教了無數(shù)專業(yè)廚師，得出的結(jié)論是，浸泡，腌制，焯水，烹飪，這并不能完全的去除腥膻味，有沒有什么更好的辦法呢？上周，公司面試一位福建的大廚，從他那了解到，去除腥膻味最有效的辦法……
這辦法適用于豬肉，牛肉，羊肉，具體做法是，買回的牛羊肉先清洗幾遍，然后在放入清水中浸泡，這1步大家可以提前去做，一般來說豬肉4小時，羊肉6小時，牛肉8小時，另外在浸泡時，加入少許的花椒，料酒，白酒，都能有助于去除腥膻味。另外強調(diào)，雞鴨鵝等禽類食材，不需要浸泡，直接炒制就行。
重點來了，炒鍋內(nèi)加入足量清水，放入浸泡過的肉類，置于爐灶之上，將火力調(diào)到最小，就是快要熄滅那種，然后等30分鐘（時間的長短根據(jù)鍋內(nèi)加水量的多少而定），一般在家制作的話，半小時綽綽有余。半小時后你會發(fā)現(xiàn)，整鍋水都泛紅，而且上面漂浮著濃濃的一層雜質(zhì)，并且聞起來奇臭無比。
將肉撈出，用溫水沖洗干凈就可以烹飪了！以上的方法，被稱為“跑活水”，是廚師界不外傳的秘密，這種去腥膻味的辦法真的很不錯，您可以試一下！學會竅門，其實做菜很簡單！
無論燉什么肉，還是排骨，萬萬不要直接下鍋焯水，多加“跑活水”這1步，腥膻味自動去除，這樣無論是做紅燒肉還是紅燒排骨，都比較適用，多加這1步之后，你會發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)更鮮嫩，而且味道更棒！
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