作為一個河南人，曾經(jīng)無數(shù)次的感嘆：豫菜有著悠久的歷史，還曾風(fēng)光無限。北宋汴梁那段歷史大家有目共睹，就在20世紀前半葉，豫菜的地位還可以與魯菜相媲美，并且全中國最早的餐飲連鎖店就是豫菜館厚德福。為什么短短幾十年的時間，豫菜就失去了生存土壤？豫菜也被并入了八大菜系之中的魯菜，聽起來不禁有點汗顏??！
【1】豫菜的起源
早在4000年前的夏朝，夏朝第一個君主啟在今天的河南禹州擺下國宴，宴請四方諸侯，史稱“釣臺之亭”。商朝伊尹，提出了“五味調(diào)和”“以湯說美味”，這是與豫菜有關(guān)的最早的烹飪理論記載。也可以很自豪的說，豫菜的起源可以追溯到夏朝。
【2】豫菜的歷史
豫菜有著兩千多年的歷史。自夏朝起，夏啟的“釣臺之亭”標(biāo)志著豫菜的起源，中間經(jīng)歷了東漢的發(fā)展，唐朝的奠基，宋朝時期，由于開封成了北宋都城，中原的政治、經(jīng)濟、文化都達到了空前的鼎盛。后來豫菜又經(jīng)歷了明清的洗禮和分支發(fā)展，至今仍是中國烹飪界的燦爛明珠。
【3】豫菜的發(fā)展
河南歷史上的幾座都城，也都推動了豫菜的發(fā)展，例如史書記載的“周代八珍”以及唐朝武則天定制的“洛陽水席”。及至宋代，國都汴梁是全國最大的消費城市，《清明上河圖》所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆，遍布大街小巷；《東京夢華錄》所記載的“七十二正店”，以及市肆鋪面所經(jīng)營的菜肴已達數(shù)百種，豫菜達到鼎盛。
【4】歷史因素
北宋后期，宋室南遷，自此中原失去了政治、經(jīng)濟、文化中心，豫菜的勢力也隨著有所滑落，但仍對江南烹飪產(chǎn)生了巨大影響。明清時期，豫菜雖然是人微言輕，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。
【5】影響
豫菜雖然經(jīng)歷了鐵宕起伏的歷史發(fā)展，但它有著濃厚的歷史沉淀，無論古代還是現(xiàn)在，它對全國菜系的發(fā)展都有著很大的啟蒙和影響。
