過年了，想吃年味兒的炸酥肉，大廚教你來做，酥香可口。無論是干吃還是上火鍋，都是一道美味的佳肴。
【1】準備食材
豬腿肉，花椒，茴香，醬油，生抽，鹽，味精，雞蛋，胡椒粉，玉米淀粉，料酒，蔥，姜。
【2】制作流程
1.將豬腿肉洗凈后切成粗條，將炒鍋中放入少許油，油熱后加入花椒和茴香爆香。然后用搟面杖將花椒和茴香搟成粉末。然后將肉條放入盆中，加入生抽料酒鹽，胡椒粉兒，姜絲，然后加入花椒粉，撈拌均勻腌制30分鐘。將淀粉肉條上大陸一個雞蛋，然后將雞蛋、肉條和淀粉攪拌均勻后再撒上適量的干面粉攪拌均勻即可。
2.將攪拌好的肉條放入熱油鍋中煎炸，肉條一根一根的放，防止粘連。當肉炸得變色后就可以撈出瀝干油。油溫再次升高后將肉放進熱油鍋中重復(fù)炸一次，當肉條變得金黃色后撈出，撒上少許調(diào)料即可食用。
【3】步驟二
1.將豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽。加一點點生抽，增加鮮味，放一點點白糖。加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒。再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液;加入玉米淀粉100克左右。
2.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。加適量油燒熱，取掛糊了肉片;入鍋，可以分次炸一批批來。
3.第一輪炸的時候，不要炸的太老。然后放入鍋大火重復(fù)炸一次，這一次炸到表面酥肉金黃酥脆。
【4】營養(yǎng)價值
酥肉的食材主要選用蛋白質(zhì)，而豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)。同時豬肉中含有人體全部必需的氨基酸，豬肉中含有鐵等礦物質(zhì)元素，是人體紅細胞生成和功能維持所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 豬肉中含有豐富的維生素b，能有效的提高人體的免疫力，促進人體的消化和吸收。
