身邊的中藥——平菇（側(cè)耳）

2022.04.05

一、概述

平菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，子實(shí)體叢生或疊生，菌蓋呈覆瓦狀叢生，扇狀、貝殼狀、不規(guī)則的漏斗狀，菌蓋肉質(zhì)肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化。平菇，屬好光菌類，多生于榆、櫸、柳、櫟、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上，是大型真菌中生物多樣性最為豐富的類群之一。其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸等生物活性物質(zhì)，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋絡(luò)不通等病癥。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處，在食品、保健和醫(yī)藥等方面具有廣泛用途。

二、來源考證

中藥范疇內(nèi)的“真菌類中藥”有千年以上藥用史，以真菌自身組織如子實(shí)體、菌核等入藥。最早見于2000多年前東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》記載茯苓、靈芝、雷丸、白僵蠶等品種；至500余年前明《本草綱目》又有木耳、馬勃、雞樅、香菇等共約20余種，到約300年前清《本草從新》又增加了冬蟲夏草。被有關(guān)本草收錄的品種又被長期沿用的，即成為“傳統(tǒng)品種”的約有30種左右，它們多屬較高等的大型真菌，其藥用方式多種，單味應(yīng)用或配伍于復(fù)方湯劑、中成藥等，至今仍是中藥所需的重要組成部分。

三、現(xiàn)代研究

(一)主要成分

平菇含豐富的多糖、萜類化合物、多酚類化合物、生物堿類等生物活性物質(zhì)和鉀、硒等礦物質(zhì)。其具體功效如下：

1，多糖：平菇的多糖是食藥用菌中重要的生物活性物質(zhì)，是一種非特異性免疫促進(jìn)劑，具有抗癌、降血糖、降低血脂、保肝、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、抗菌、清除自由基等多種藥用功效。食用菌所含多糖幾乎無不良反應(yīng)，即使高劑量服用對(duì)人體的不良反應(yīng)也很小。

2，萜類化合物：具有抑制腫瘤細(xì)胞、調(diào)節(jié)免疫、降低血脂、保肝、抗氧化、抗炎、抗病毒等作用。萜類物質(zhì)抗炎機(jī)理主要是抑制炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生達(dá)到抗炎的目的。

3，多酚類化合物：通過調(diào)控蛋白激酶抑制劑的表達(dá)等生物學(xué)途徑誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，對(duì)S－180、Hela、乳腺癌等腫瘤細(xì)胞和金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等多種細(xì)菌有良好抑制作用，還具有保肝、抗關(guān)節(jié)炎、減緩骨質(zhì)疏松、抗糖尿病等活性作用。

4，生物堿類：抗腫瘤作用，選擇性免疫抑制活性。

5，礦物質(zhì)類：鉀、鐵、硒等。

(二)主要活性

中醫(yī)功能：微甘，性溫，追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)。歸肝經(jīng)，腎經(jīng)。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，側(cè)耳類平菇真菌具有抗膽固醇、抗癌和抗氧化等特性。平菇對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果，對(duì)降低膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝都有一定的好處。

平菇具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)、降血糖血脂、保濕等多種藥理活性，對(duì)肝癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、肝炎、股骨頭壞死、阿爾茨海默癥等多種疾病均具有很好臨床療效。另外，平菇有抑制腫瘤細(xì)胞的生長與增殖、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制腫瘤細(xì)胞的侵襲與轉(zhuǎn)移、提高機(jī)體的免疫能力等多種活性。

四、食用方法

平菇一般被廣泛用于日常飲食中。

五、藥膳應(yīng)用

白菜炒雙菇

【來源】食譜。

【材料】大白菜100克，香菇100克，平菇100克，胡蘿卜50克，鹽3克。

【做法】洗凈，白菜切段，香菇平菇切塊焯水，胡蘿卜切片。鍋熱燒油，放入大白菜和胡蘿卜翻炒，再放入香菇、平菇，加入鹽炒熟即可。

【功效】開胃消食。

紅油平菇

【來源】食譜。

【材料】平菇300克，鹽5克。

【做法】平菇洗凈焯水燙熟，拌入紅油、蔥花、鹽、味精即可。