近日，國(guó)家衛(wèi)健委在發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎患者臨床營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中建議：
大部分人一說到喝牛奶，想到的第一點(diǎn)好處就是補(bǔ)鈣，其實(shí)喝牛奶的好處不只有這些。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，乳蛋白中含有人體需要的必需氨基酸。
牛奶作為多種營(yíng)養(yǎng)素的良好食物來(lái)源，對(duì)人體的健康益處多多。不論是一家人的早餐桌上，或是健身人群運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)給，亦或是面對(duì)疾病、疫情的狀況下提供營(yíng)養(yǎng)、免疫保障，都離不開牛奶。
消費(fèi)者在日常選購(gòu)牛奶的時(shí)候，會(huì)看到鮮牛奶這一個(gè)品類。今天我們就來(lái)聊聊究竟什么樣的牛奶才是鮮牛奶。
什么是鮮牛奶？
通常來(lái)說，“鮮牛奶”指的是采用巴氏滅菌法加工的牛奶，又稱巴氏滅菌奶，簡(jiǎn)稱巴氏奶。
所謂巴氏滅菌法，就是采用72-85℃，對(duì)生鮮牛乳加熱10-15秒進(jìn)行滅菌處理的方法。經(jīng)巴氏殺菌后，原料奶中蛋白質(zhì)和大部分維生素基本上沒有損失——既能殺滅生鮮牛乳中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本來(lái)的口感和活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)
及健康益處
鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量約為3%及以上，消化率達(dá)90%以上，富含人體所需的多種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它不僅能幫助組織修復(fù)、保證皮膚和粘膜的局部免疫力、幫助保持身體排除病原菌的能力、阻止病原菌的繁殖和擴(kuò)散，還可以維護(hù)人體的抗感染能力等。
這里值得一提的是乳鐵蛋白和免疫球蛋白，它們都是與機(jī)體免疫力相關(guān)的蛋白質(zhì)，只是發(fā)揮的作用不同。
乳鐵蛋白
是轉(zhuǎn)鐵蛋白家族中的一種，牛奶中的乳鐵蛋白和人乳中的乳鐵蛋白具有近70%的同源性。乳鐵蛋白可以作為營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源補(bǔ)充鐵和氨基酸，又可以發(fā)揮它的生物活性，在抗微生物、促進(jìn)腸道發(fā)育、維護(hù)腸道菌群平衡、促進(jìn)鐵吸收以及免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用。
免疫球蛋白
是免疫活性分子中的一類，是免疫系統(tǒng)的組成成分，在人體呼吸道、胃腸道抑制與中和入侵的致病微生物。但是其活性容易受到溫度等外部因素的影響而喪失。
巴氏殺菌法大限度地保留了牛奶的活性成分，對(duì)牛奶中具有免疫功能的蛋白質(zhì)，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等破壞程度輕。
鮮牛奶還含有脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B2和鈣等礦物質(zhì)。其中脂肪主要以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收；碳水化合物主要為乳糖；其富含的鈣、磷、鉀容易被人體吸收，一直以來(lái)被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為是膳食中鈣的最佳來(lái)源。
近年來(lái)，我國(guó)也在大力普及巴氏鮮奶。由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》中明確提出，要重點(diǎn)生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費(fèi)市場(chǎng)。
綜上所述，鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、健康益處多，是名副其實(shí)的健康食品。
不過需要注意的是，經(jīng)過巴氏滅菌法加工的鮮牛奶，所保留的一些營(yíng)養(yǎng)素不耐熱。建議飲用時(shí)直接飲用。如果加熱，也不宜高溫長(zhǎng)時(shí)間煮，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
此外，鮮牛奶對(duì)于存儲(chǔ)溫度要求較高，購(gòu)買時(shí)一定要通過正規(guī)渠道，留意保質(zhì)期。并選擇能夠全程冷鏈運(yùn)輸、有品質(zhì)保證的知名品牌。在存儲(chǔ)時(shí)也要注意冷藏。
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