透明，清甜可口，入口即溶的麥芽糖柚皮，相信是很多東莞人兒時(shí)印象深刻的零食之一，特別是用一支筷子卷起一圈麥芽糖，那軟黏的麥芽糖絲纏在一起，越拉越長(zhǎng)，含在口中，那清甜的麥芽香沁人心脾。
究竟哪里的麥芽糖柚皮最知名呢？殊不知，麥芽糖柚皮也是東莞的土特產(chǎn)之一，而東莞又以石龍的麥芽糖和糖柚皮最為出名。下面小編帶你走進(jìn)石龍，一起探秘石龍老字號(hào)麥芽糖柚皮制作過(guò)程。
東莞石龍鎮(zhèn)是東莞的四大名鎮(zhèn)之一，這里最出名的土特產(chǎn)便是麥芽糖柚皮，至今已有100多年的歷史。在廣州、香港一帶，幾乎無(wú)人不曉東莞石龍鎮(zhèn)的麥芽糖柚皮。這也不光是因?yàn)樗目诟?，還有就是麥芽糖柚皮純天然的材料有著養(yǎng)顏、潤(rùn)喉健胃、開(kāi)胃通便等作用。
但是說(shuō)到麥芽糖如何進(jìn)駐東莞石龍，我們還不得不提到一個(gè)人，他就是李全和。說(shuō)到東莞石龍的麥芽糖柚皮，這還要追溯到清末咸豐年間。當(dāng)時(shí)惠州人李全和因故舉家遷至東莞石龍定居，同時(shí)也將制作麥芽糖柚皮的手藝帶到了東莞石龍。圖為工人們?cè)谔幚龛肿悠?，原材料選用優(yōu)質(zhì)廣西沙田柚。
沒(méi)想到李全和竟然把麥芽糖柚皮制作得有聲有色，極受歡迎，于是創(chuàng)立了自己的品牌。不想，麥芽糖柚皮竟成為了東莞石龍百年的傳統(tǒng)特產(chǎn)，但是麥芽糖柚皮制作技藝也曾一度面臨失傳，由于其制作工序復(fù)雜辛苦，其后人多不愿意繼承，唯獨(dú)李鳳麗的父親愿意將其傳承下來(lái)。圖為工人們?cè)谔幚龛肿悠ぁ?/p>
工人們把柚子皮去掉果肉，削去表皮，泡水后再捏干。
其中，用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，在這個(gè)過(guò)程不僅可以除去鮮柚皮中的苦味，又可以使柚皮變軟。然后再用事先熬制好的麥芽糖，經(jīng)過(guò)秘傳的方法熬煮制成，待冷卻后便做成現(xiàn)在這風(fēng)味獨(dú)特、色澤金黃、透明精良的麥芽糖柚皮。
“制作工藝還有你們看不到，像我有家傳的麥芽糖秘方糖與水的調(diào)配比例，都要根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)配，恰當(dāng)?shù)陌盐諠舛炔判校蝗惶氰制ひ纯诟羞^(guò)硬，或者容易變質(zhì)”，李鳳麗說(shuō)到。
在李鳳麗隨著父親學(xué)藝期間，父親也曾購(gòu)買(mǎi)鍋爐，引進(jìn)水蒸氣生產(chǎn)等，但是發(fā)現(xiàn)麥芽糖失去了原有的風(fēng)味，為了保證原始軟韌的口感，她還是堅(jiān)持以傳統(tǒng)手工技藝生產(chǎn)，麥芽糖原始風(fēng)味才得以延續(xù)。
圖為把削好的柚皮放到鍋?zhàn)永镏蟆?/p>
一邊煮，一邊加麥芽糖。
煮好之后進(jìn)行下一工序。
把煮好的柚皮平鋪在盤(pán)子上，用紙蓋著。
把煮好的柚皮平鋪在盤(pán)子上，用紙蓋著。
用紙蓋好后，把柚皮放在涼凍室里降溫。
用紙蓋好后，把柚皮放在涼凍室里降溫。
用紙蓋好后，把柚皮放在涼凍室里降溫。
用紙蓋好后，把柚皮放在涼凍室里降溫。
最后一道工序：包裝。
2014年02月06日07:27東莞陽(yáng)光網(wǎng)
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