首先，要肯定的是鹵肉鹵不出鹵味，并且沒有濃濃的鹵香味，這說明問題出在了鹵水的調(diào)制，而鹵水的調(diào)制關(guān)鍵在于制作鹵水的食材。這是烹飪出濃濃鹵香味的鹵味必須要掌握的廚藝。
關(guān)于鹵肉的鹵水調(diào)制，放入什么食材，我主要采取以下烹飪方法，效果很好。
一、鹵肉鹵水中的生鮮食材如何選擇
放入鹵肉水中的生鮮食材可是重頭戲，建議你選擇這幾種食材：豬大骨、老母雞1只、老鴨1只、火腿半斤、豬肉1斤、豬皮200克、豬肘把2個、豬脊骨2根。這些食材必須要買新鮮的，最好是當(dāng)天的，然后放入鹵水桶，冷水下鍋，大火燒開，持續(xù)燒半小時。
有沒有發(fā)現(xiàn)這些食材都是蛋白質(zhì)較高的，富含了大量的食物膠原蛋白，這就會讓鹵肉充分吸收這些成分，并且很有嚼勁，湯汁飽滿。
二、香料如何選擇
香料是增香的關(guān)鍵，不但讓鹵水香氣飽滿，鹵肉也是濃濃的香味，這種香味并不是肉香，而是天然的香味。
通常我會選擇：茴香、陳皮、草果、黨參、八角、茴香、丁香、甘草、香葉、桂子、桂皮、花椒、胡椒、花旗參、豆蔻。再把它們裹在一個紗布里面，用繩扎緊，然后放入沸騰的鹵水。大火煮半小時后，再小火慢燉3小時，就可以放入鹵肉了。
三、如何準備鹵肉
鹵肉必須是新鮮的，這不比多解釋。鹵肉應(yīng)該先放入涼水浸泡1小時，這1小時中需要換水至少3次。再放入涼水燒開，去除肉中的血瘀雜質(zhì)。撈出來后還要放入涼水半小時，再拿出來瀝干等上1小時。
雖然麻煩了點，但這些步驟可不能省，這讓鹵肉不但去除了雜質(zhì)，而且還還能保持肉質(zhì)的純正，也更能吸收鹵水中的香味和鮮味。
其次，按照我這種烹飪的方法，顏色也是漂亮的，賣相很好。黑里透紅，這是香料中的天然色素給鹵肉染色的，稱得上健康綠色的美食。好看的鹵味散發(fā)著濃濃鹵香味，只要你用心做就行。
總結(jié)；以上是我對這個問題的理解，也是我多年親身經(jīng)歷和實踐得來的總結(jié)，希望對您有幫助，歡迎一起分享交流，讓我們做出美味的濃香的鹵肉。
