說起鹵肉，想必大家都不陌生吧？鹵肉是我國一道特色的風(fēng)味美食，在我國許多地區(qū)都非常流行，鹵肉主要是以肉類為原材料，經(jīng)過初步加工和焯水處理后，再放入秘制的鹵汁中鹵煮而成的一道佳肴，由于鹵肉口味獨特，香濃入味，因此受到大眾的喜愛，鹵肉即可當(dāng)菜食用，也能當(dāng)做零食來吃，是很多人看劇必備的一道美味佳肴。
不同地區(qū)制作的鹵肉口味都有些不同，不過在眾多鹵制品當(dāng)中，還是潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，潮汕鹵味柔香醇厚，具有濃而不咸、香而不濁的特色，不過這潮汕鹵味的制作也是有一定講究的，潮汕鹵味會在鹵水中加入一種油脂，這種油脂就是鵝油，它可以讓鹵水的香味停留更久。
一位開潮汕鹵肉店的大廚告訴我，想要做出美味的鹵肉，關(guān)鍵就在于鹵水的制作上，潮汕鹵肉之所以這么出名，就是因為鹵水調(diào)的合適，在鹵水中添加鵝油是潮汕鹵味中的一大特色，這種制作方式也稱為油鹵，因為制作鹵水時添加的一些辛香料所含的成分大多屬于脂溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)難以溶于水中，香味便很難發(fā)揮出來，所以加入鵝油能讓香料中的呈現(xiàn)物質(zhì)全部溶解出來，使鹵水的香味更濃。
當(dāng)然，除了添加鵝油以外，桂皮、八角以及丁香也是一樣不可少的，其中桂皮具有去腥增香的作用，是制作肉類鹵制品中必不可少的，而八角也能達到去腥的效果，也是做鹵制品時常用的一種香料，丁香則是一種具有藥用價值的香料，它能促進腸胃的蠕動，最重要的時候它能幫助我們增加食欲，加上它本身的獨特香味，能夠讓鹵水更加香濃。
潮汕鹵味店大廚告訴我，不管鹵什么肉，只要放入這4種料，保證鹵出來的肉香嫩入味，所以關(guān)鍵的還是鹵水的調(diào)制，那么下面就把大廚教我鹵的潮汕鹵肉的做法分享給大家，學(xué)會自己在家就能做出美味鹵味！
潮汕鹵肉的做法
準(zhǔn)備食材：五花肉500克、雞蛋2個、生姜1整塊、香蔥2把、冰糖20克、鵝油50克、桂皮1塊、八角3個、丁香5克、陳皮1塊、香葉2片、老抽、生抽各適量、料酒少許、鹽少許
制作步驟：
首先把五花肉洗凈，放入鍋中，加入清水大火煮開，煮開后洗去表面的浮沫，在放入清水中過涼5分鐘，再撈出瀝干水分備用，接著把生姜洗凈切片、香蔥洗凈打成結(jié)備用，然后把雞蛋放入水中煮熟撈出，剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
預(yù)熱鍋底，倒入鵝油，燒熱后下入姜片和蔥結(jié)，爆出香味后撈出扔掉，留下底油，加入冰糖，小火攪拌融化，融化后加入2勺老抽、4勺生抽以及少許料酒，炒勻后倒入足量的清水，然后把所有的香料放入香料包中，扎緊口后放入鍋中，大火煮開。
開鍋后放入肉片，轉(zhuǎn)中小火鹵煮60分鐘，然后再加入之前煮好的雞蛋，繼續(xù)鹵煮10分鐘，然后熄火浸泡2個小時，浸泡時間越久，味道就會越香沉，鹵好后把肉片和雞蛋撈出，把雞蛋對半切開，五花肉切成大小合適的肉片，然后把食材擺入盤中即可。
以上就是鹵味店大廚教我做的潮汕鹵肉，做法是不是特別簡單呢？記住，不管鹵什么肉，放入這4種料，鹵出的肉香嫩入味，大家學(xué)會了嗎？
