鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等都是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的，色澤紅亮，味道濃郁，入味好吃，想要做出來的鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨好吃，鹵水很重要，鹵水就是用高湯、糖色、各種香料、調(diào)料制作而成，主要是比例要掌握好。
馬上就要過年了，我們這里家家戶戶都鹵了豬蹄、雞蛋、豬下貨等，等到家里添客了吃，鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等想要好吃，鹵水是關(guān)鍵，鹵水每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，自己在家做，好吃還實(shí)惠，下面就來分享一下鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等的鹵水配方是什么。
一、鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等鹵水做法
1、準(zhǔn)備食材：豬骨、雞架、白豆蔻3克、干辣椒8克、黃梔子3克、桂皮6克、八角5克、香果5克、干姜5克、靈草1克、陳皮3克、白芷5克、甘草4克、草果5克、紅花椒12克、川砂仁5克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖250克、雞精40克、鹽125克、味精20克
2、把豬骨、雞架處理干凈，加入水浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，洗干凈涼水下鍋焯水，燒開后把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，放進(jìn)不銹鋼桶中，加入足夠的水，大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬制三個(gè)小時(shí)以上。
3、有浮沫要及時(shí)撇干凈，把上面的香料全部放進(jìn)盆里，加入溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，去除雜質(zhì)和異味，準(zhǔn)備幾顆黃梔子，用刀拍一下放碗里，加入適量的開水，泡制半個(gè)小時(shí)，鍋里加入水炒糖色。
4、把冰糖放進(jìn)去，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入水?dāng)嚢杈鶆?，倒出來備用，香料浸泡好后清洗干凈裝進(jìn)香料袋中，高湯熬制好后，過濾好，這里是十五斤鹵水，加入鹽、雞精、味精和適量的冰糖。
5、泡制好的梔子水過濾一下倒進(jìn)去，再加入炒好的糖色，攪拌均勻，把香料袋放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火熬制，熬制四十分鐘，把香料的香味熬制出來就可以了，鹵水就做好了，可以用來鹵制豬頭肉、豬蹄、鹵雞蛋、豬下水等。
制作鹵水的方法有很多種，每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，鹵制的時(shí)間火候要掌握好，雞蛋不入味，鹵制的時(shí)候，可以把雞蛋敲一下，鹵好后一定要浸泡，這樣才會(huì)更入味好吃。
總結(jié)：鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨的鹵水就做好了，色澤紅亮，味道濃郁，鹵水每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，鹵制的時(shí)候，時(shí)間和火候要掌握好，自己在家做，好吃還實(shí)惠，喜歡的可以試試。
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