今年的肉價(jià)持續(xù)上漲，只要與豬相關(guān)的，大家都會(huì)說(shuō)：土豪?。∝i肉雖然貴，但是作為肉食動(dòng)物的我，還是要吃肉肉，今天小編就為大家介紹幾款排骨的做法。
蒜香烤排骨
用料：肋排、蒜末、鹽、料酒、生抽、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉、油
1、肋排剁成2寸左右長(zhǎng)的段，清凈后，入冷水鍋焯凈血水，撈出沖去浮沫瀝干水后備用。
2、排骨中加入蒜末、鹽、料酒、生抽、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉、以及少許油，腌制四個(gè)小時(shí)以上。
3、烤箱預(yù)熱250度，在烤盤上鋪上錫紙，把排骨擺在烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上，再蓋一張錫紙，入烤箱，中層，18-20分鐘，拿掉錫紙，刷一層油，將烤箱溫度調(diào)制180度再烤10分鐘。蒜香烤排骨就做好了。
豉汁蒸排骨
用料：豬肋、豆豉、生粉、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、食用油
1 、豬肋排斬小塊，沖洗沒(méi)有血水后，用清水浸泡15分鐘左右撈出瀝干水分。
2、將豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
無(wú)錫排骨
用料：大蔥、排骨、冰糖、腐乳汁、油、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、丁香、小茴香、一次性茶包、黃酒、老抽、生抽等
1、大蔥切段，蒜切半，鍋里放水，排骨放入清水中浸泡1小時(shí)泡出血水，然后放到沸水中焯至變色，撈出，沖洗干凈，水倒掉。
2、桂皮、八角、丁香、小茴香裝入一次性茶包之中。
3、鍋里放入足量的油，油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃。
4、倒出鍋里多余的油，放入蔥、姜、蒜煸香。
5、調(diào)入黃酒、老抽、生抽以及足量的熱水，大火燒開。
6、加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，調(diào)成小火燜至少一個(gè)半小時(shí)，最后大火收干湯汁。
紅燒排骨
用料：排骨、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、食用油、老抽、雞精、八角、土豆、蘿卜
1 、排骨放入涼水浸泡一小時(shí)，去除血水。
2、燒一鍋水，水開后將排骨放入，到排骨變色后撈出，控去水分。
3、將調(diào)料中除白糖以外所有的材料倒入碗中。
4、鍋中燒熱油，倒入白糖炒至熔化顏色變深。
5、倒入排骨不斷翻炒至上色后關(guān)火。
6、將已經(jīng)上色的排骨移入砂鍋中。
7、倒入配料，再加入熱水，沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉。
8、30分鐘后將土豆和蘿卜塊放入，再繼續(xù)燉約30分鐘。
糖醋排骨
用料：排骨、油、陳醋、老抽、料酒、鹽等
1 、排骨斬?cái)啵们逅磸?fù)清洗，去除血水，水燒至80度左右，放入排骨，不等水開，見(jiàn)湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨。
2、炒鍋燒熱放油，加入冰糖碎塊用小火炒糖色并攪拌，直至糖色由白色變淡黃色，再變成金黃色。
3、瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。
4、加入開水，水量沒(méi)過(guò)排骨，加陳醋，老抽和料酒，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)火燜煮40分鐘。
高升排骨
用料：子排、油、黃酒、，米酣、白砂糖、生抽等
1 、將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水備用。
2、鍋燒熱，加一點(diǎn)油潤(rùn)下鍋，下油和子排翻炒至變色。
3、加入黃酒、，米酣、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，悶燒半個(gè)小時(shí)左右。
4、時(shí)間快到時(shí)，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底,多翻動(dòng)幾下，看到湯汁收干的時(shí)候，關(guān)火，出鍋裝盤。
聯(lián)系客服
